釀造純糧白酒注意事項：
1、加入酒曲時溫度要求：
夏天缸內(nèi)水溫25-30℃,，白酒個性化定制,，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內(nèi)水溫,，不能憑手感估測,，以防溫度過高，將酒曲里面的,，引起酸酒或減少出酒量,。
發(fā)酵溫度：z佳發(fā)酵溫度25-35℃，低于20℃發(fā)酵---,，山西白酒,，需加溫�,？捎梅涓C煤爐用管道將煤氣接出室外或電爐等加溫設(shè)備加溫,。
2、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來水,。水質(zhì)無色,、透明、懸浮物或沉淀,，清爽適口,，略有回甜。
3,、為提高酒質(zhì),，將頭酒100公斤糧食接酒頭1公斤和尾酒留下，等下次蒸酒時混合蒸餾,，正確的插頭去尾,。
4、厭氧無氧發(fā)酵：---是中期和后期,，要嚴(yán)格封缸,，厭氧發(fā)酵，否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率,。
5,、糧食混合發(fā)酵：玉米40%，高粱25%,，小麥35%,；大米60%，高粱15%,，玉米25%,，酒質(zhì)會---。
6,、發(fā)酵過程,。發(fā)酵初期：液面布滿氣泡，以后小氣泡增大似肥皂泡,、原料上下竄動,，翻騰酒液變混濁。發(fā)酵期：原料漂浮液面氣泡減少,，少數(shù)原料仍在竄動,。發(fā)酵完畢：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài),，并由渾濁變清,。進(jìn)入發(fā)酵完畢期即可蒸餾。這些都是釀制純糧食酒要注意的小細(xì)節(jié),。
可以用來釀酒的原料有許多種，常見的就有大米,、高粱,、玉米,、糯米等等，但根據(jù)原料的不同,，白酒品牌,，酒的口味也良莠不齊，哪種釀酒原料是適合釀造白酒的,？
就而言,，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造,。很多人喝了---酒還是個酒盲,，他們在超市里買幾塊錢的廉價酒，會說：“這個好,，喝了---了,，是純糧釀造的酒啊�,！蔽抑荒苷f糧食多少錢一斤,？再加上那么復(fù)雜的制曲、發(fā)酵工藝,，怎么可能那么便宜,？所以不添加任何化學(xué)原料和食用酒精的酒只有一種，那就是醬香型白酒,，技術(shù)上的全稱叫——純糧固態(tài)大曲醬香型白酒,。
鄉(xiāng)下也有很多人用糧食來釀酒，那也屬于純糧釀造,，但它不是商業(yè)化產(chǎn)品,。而且純糧釀造的酒也有高低之分。高粱是釀酒的原料,，只有高粱皮里面含有單寧,。
釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣,，其品質(zhì)自然不同,，目前中國名酒，多采用高粱為主要釀酒原料,。
眾所周知,，老酒因價值不菲，且---收藏價值,。老酒比新酒更醇香,，并且具有越老越香的特點，這也是老酒價格遠(yuǎn)高于新酒的重要原因。因此,，在品嘗老酒時不可隨意,，如果方法得當(dāng)，會更能品出其中之味,。
也許很多酒友購買白酒,，哪些白酒有收藏價值，并不知道酒的年份,，更不知道如何辨別新酒還是老酒，只是單純地喜歡一款酒的味道,。那么,，新酒老酒的差別在哪?
顏色
一般新酒的酒體無色透明，而老酒是帶微黃色,。需要注意的是,，淡淡的黃色才是正確的，了解這一點,，你就能很容易地通過外觀判斷哪種是老酒,，哪種是新酒。
香味
把杯子里面的酒喝完,，新酒在杯子里的酒香很快就會消失,，而陳年酒，年份越久,，香氣在杯子里停留時間越長,，陳年酒空杯留香時間可長達(dá)兩三天。這種香味也是比較---的,，因此,，我們首先能夠通過香味來進(jìn)行判斷。
口感
新酒在入口時對舌尖的------大,，相對于老酒來說,，入口不夠醇厚綿柔。然而陳年酒入口香氣醇厚,，不容易散,，口感較為綿柔，且香氣一直徘徊在鼻腔里,，那個醇厚度的感受和新酒完全不是同一個層次的,。
|
登錄后臺
滇公網(wǎng)安備 53011202000392