白酒的標準定義是：以糧谷為主要原料,，以大曲,、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮,、糖化,、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒,。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得,。又稱燒酒、老白干,、燒刀子等,。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正,，入口綿甜爽凈,，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后,，具有以酯類為主體的復合香味,。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,，利用淀粉質(糖質)原料,，經(jīng)蒸煮、糖化,、發(fā)酵,、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒,。

       白酒之酒液清澈透明,，質地純凈,、無混濁，口味芳香濃郁,、醇和柔綿,、剌激性較強，飲后余香,，回味悠久,。各地區(qū)均有生產(chǎn)，以四川,、貴州,、江蘇、陜西,、河南,、山西等地產(chǎn)品較為。不同地區(qū)的名酒各有其---的風格,。

       白酒是特有的一種蒸餾酒,。由淀粉或糖質原料(主要為糧谷)制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒,、老白干,、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,，氣味芳香純正,，入口綿甜爽凈，酒精含量較高,，經(jīng)貯存老熟后,，具有以酯類為主體的復合香味。白酒必須有適當?shù)馁A存期,。白酒的貯存期,，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右,，茅型酒要求貯存三年以上,。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒,。

      白酒是的蒸餾酒,，據(jù)---，是以發(fā)酵酒演化而來,，雖然早已利用酒曲及酒藥釀酒,，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾,，北京白酒,，可以得到酒度較高的蒸餾酒，白酒都有哪些香型,，即白酒,。

      與國外釀酒行業(yè)不同的是，幾千年以來,，我國傳統(tǒng)的白酒產(chǎn)業(yè)一直使用糧食等谷物類原料釀酒,。單糧白酒，顧名思義是由一種糧食釀造的白酒,，而多糧白酒則是由兩種及兩種以上的糧食類原料釀造的白酒,。 　　

      白酒行業(yè)有“高粱釀酒香，白酒需要勾兌嗎,，玉米釀酒甜,，小麥釀酒沖，大米釀酒凈,，糯米釀酒濃”的說法,。酒的生產(chǎn)原料通常是以糧谷為主,，在糧谷為主的原料中,，白酒有哪些執(zhí)行標準，高粱占------,，其次為大米,、小麥、糯米,、玉米等,，這些原料內含有豐富的碳水化合物、蛋白質和微量元素,，非常適合產(chǎn)酒類微生物群的生長與繁殖,。所以中國白酒在全是一無二的，酒體中所含的的微量香氣組分是洋酒完全不具備的,。