制作曲奇一般都是使用全蛋液制作比較好吃的,，因為雞蛋在曲奇制作的過程中,，蛋清和蛋黃都起到不同的作用，蛋黃在制作曲奇的過程中很大程度上可以增加曲奇爽脆的口感,，而蛋清則增強了曲奇的延伸性,，從而使曲奇冷卻后不易折斷。全蛋液打發(fā),，是打發(fā)一整個雞蛋,，分蛋打發(fā)則是分別打發(fā)蛋白和蛋黃后，再混合制作,。這就是軟糯戚風蛋糕的制作方法,，把蛋液分開打發(fā)，在蛋黃液中加入糖分低筋面粉牛奶均勻攪拌,，蛋白液打發(fā)綿滑白色狀然后融入攪拌好的蛋黃液,，前段時間給大家分享一個做蛋糕的文章，今天給大家講講全蛋液打發(fā)和分蛋液打發(fā)做出不同口感的蛋糕,，很多人都知道老式蛋糕,，口感緊實香甜，這就是全蛋液打發(fā)和面粉融合的效果,，這種蛋糕就是小時候老蛋糕的味道,。

不過，雞蛋液批發(fā),，茶葉中含有生物酸堿成分,，重慶雞蛋液，在燒煮時會滲透到雞蛋里,，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合;這種結(jié)合體,，對胃有很強的---性，久而久之,，會影響營養(yǎng)物質(zhì)的---吸收,，不利于人體健康。還有些人愛吃半生半熟的雞蛋,，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了,，它的加工過程主要是通過抽檢、驗照,，洗蛋,、消毒、噴淋,、吹干,、打蛋、別離,、過濾,、均質(zhì)、巴氏滅菌,、噴霧干燥等多道工序制成,，是新鮮雞蛋的---替代品。全蛋粉的標準含水量為7％,，蛋黃粉為5％,，蛋---為120／。如干蛋粉中的水分超過上述標準,，應(yīng)貯在一6～一8,。c的冷藏庫中；如其中的水分達限額全蛋粉9％,，蛋黃粉6％,，蛋---14％，應(yīng)立剮處理,，因繼續(xù)保藏會發(fā)生苦味,，并引起霉菌的生長。