油酸主要來源于自然界,，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中,。將油酸含量高的油脂經(jīng)過皂化、酸化分離,，即可得到油酸,。油酸有順反異構(gòu)體，天然油酸都是順式結(jié)構(gòu) (反式結(jié)構(gòu)人體不能吸收),，對軟化血管有一定效用,，在人和動物的-過程中也起著重要作用，但人體自身合成的油酸不能滿足需要,，要從食物中攝取,，油酸批發(fā)，故食用油酸含量較高的食油有益健康,。

油酸與作用,，則異構(gòu)化為 反式異構(gòu)體， 反油酸的熔點為44～45℃,；氫化則得 硬脂酸,；用氧化則得正 壬酸和 壬二酸的混合物。油酸由于含有 雙鍵,，在空氣中長期放置時能發(fā)生自 氧化作用,，局部轉(zhuǎn)變成含-的物質(zhì)，有的 哈喇味,，這是油脂變質(zhì)的原因,。商品油酸中，一般含7%～12%的飽和脂肪酸,，如 軟脂酸和硬脂酸等,。

油酸的鈉鹽或 鉀鹽是肥皂的成分之一。純的油酸鈉具有-的 去污能力,，可用作乳化劑等表面活性劑,，并可用于。油酸的其他金屬鹽也可用于防水織物,、 潤滑劑,、拋光劑等方面，其鋇鹽可作-,。

像是我們在平時生活當(dāng)中都是會接觸到一些花生油,、玉米油等，而很多人在看植物油酸的時候是會想到它和食物油有是不是一樣的,，其實這兩者是完全不一樣的東西,，油酸只是從植物當(dāng)中提煉出來的脂肪酸,，下面我們就來詳細(xì)的看一下這兩者之間是有什么不同的吧。

　　油酸其實是在很多的動物體當(dāng)中是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì),，油酸價格,，不過我們的人體正常情況下是不需要這類油酸的。不過我們很多使用到的東西在加工的時候是會使用到植物油酸的,。其中在行業(yè)當(dāng)中制藥的時候添加進(jìn)去的時候是可以當(dāng)做乳化劑來進(jìn)行使用的,，所以在進(jìn)行使用的時候是一種效果-的工業(yè)溶劑，甚至在實際使用的時候可以達(dá)到的一些效果是其他的產(chǎn)品無法替代的,。