按調(diào)味品呈味感覺可分為咸味調(diào)味品食1鹽,、醬油,、豆豉等、甜味調(diào)味品蔗糖,、蜂蜜,、飴糖等、苦味調(diào)味品陳皮,、茶葉汁,、苦杏仁等、辣味調(diào)味品辣椒,、胡椒,、芥末等；酸味調(diào)味品食醋,、茄汁,、山楂醬等、鮮味調(diào)味品味精,、雞精,、蝦油、魚露,、蠔油等,、香味調(diào)味品花椒、八角,、料酒,、蔥、蒜等,。除了以上單一味為主的調(diào)味品外,，大量的是復(fù)合味的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬,、乳腐汁,、花椒鹽等等。
麻辣小龍蝦制作
1,、將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后,，龍蝦調(diào)料，再一只只處理：左手捏住背部,，右手用牙刷對著水龍1頭刷洗,，并剪去長須。
2,、所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中,，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出,。
3,、蔥白洗凈切成蔥花，小龍蝦調(diào)料,，大蒜去根部洗凈切成片,，干姜刮皮洗凈切成絲，干辣椒用剪刀除去根蒂,，剪成細絲,。
4、大火燒熱炒鍋中的油,，加入花椒,，改小火慢炸。當油小滾時,，加入干辣椒絲并不時翻動,。當辣椒絲---呈黃紅色時，十三香龍蝦調(diào)料,，改大火,，依次加入姜絲、蒜片,、蔥花爆出香味,。
5、將瀝干的小龍蝦入鍋,，香辣龍蝦調(diào)料,，加料酒熗鍋后加醬油、鹽,、白砂糖一同翻炒5分鐘,，加入1碗開水,，加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時,，改大火加雞精、白胡椒粉,、椒鹽粉炒勻即可,。
有效成分為簡單化學品的：白糖、味精,、白醋,。單一植物成份，干用：胡椒,、花椒,、干姜、辣椒,、八角大茴香,、丁香、月桂葉,、肉1桂,、桂皮、陳皮,、小1茴香,、檸檬葉、薄荷,、香草,、豆蔻、九層塔,、百里香,、茶葉、迷迭香,、薰衣草,、---、番紅花藏紅花,、甘1草,、紫蘇、芝麻,、麻油,、芝麻醬、芥末,、興渠,、食茱萸,、羅望子(tamarind)、玫瑰香水,、石榴,、香茅。
|
登錄后臺
滇公網(wǎng)安備 53011202000392