釀造純糧白酒注意事項：
1,、加入酒曲時溫度要求：
夏天缸內(nèi)水溫25-30℃,，冬天30-36℃,。必須用溫度計測量缸內(nèi)水溫,，不能憑手感估測,，以防溫度過高,，將酒曲里面的，引起酸酒或減少出酒量,。
發(fā)酵溫度：z佳發(fā)酵溫度25-35℃,，低于20℃發(fā)酵---，需加溫,�,？捎梅涓C煤爐用管道將煤氣接出室外或電爐等加溫設備加溫。
2,、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來水,。水質無色、透明,、懸浮物或沉淀,，清爽適口，略有回甜,。
3,、為提高酒質,，將頭酒100公斤糧食接酒頭1公斤和尾酒留下，等下次蒸酒時混合蒸餾,，正確的插頭去尾,。
4、厭氧無氧發(fā)酵：---是中期和后期,，要嚴格封缸,，厭氧發(fā)酵，否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率,。
5,、糧食混合發(fā)酵：玉米40%，高粱25%,，小麥35%,；大米60%，高粱15%,，玉米25%,，酒質會---。
6,、發(fā)酵過程,。發(fā)酵初期：液面布滿氣泡，以后小氣泡增大似肥皂泡,、原料上下竄動,，翻騰酒液變混濁。發(fā)酵期：原料漂浮液面氣泡減少,，新手小白如何開店賣酒水,，少數(shù)原料仍在竄動。發(fā)酵完畢：液面原料沉入缸底,，料液處于靜止狀態(tài),，安徽酒水，并由渾濁變清,。進入發(fā)酵完畢期即可蒸餾,。這些都是釀制純糧食酒要注意的小細節(jié)。
純糧釀造的糧食酒中含有豐富的微量元素,，適量飲酒對人體反而有增強體質的效果,，所以大家都很喜歡純糧釀酒，那么市場上的酒這么多,，代理酒水需要開店嗎,，如何分辨到底是不是純糧釀酒呢？下面古坊小編大家介紹怎樣正確分辨純糧白酒,。
招,，冷凍法,。把好的白酒放到冰箱冷凍1-2個小時，約零下一5度以上.如酒體呈乳白色酒中有棉絮狀懸浮物的為純糧白酒,，不變樣的是酒精酒,。
第二招，酒花觀察法,。把白酒入瓶上下?lián)e晃一下放正,，如酒花濃密均勻，持續(xù)時間達到7-8秒以上者為純糧白酒,。因為越是純糧好酒,，酒花持續(xù)時間較長，而酒花勻密,。
第三招：聞香法,。將酒倒入杯中然后倒出，聞空杯香而嗆,，是酒精勾兌酒,，十分鐘之后再聞無香味是酒精勾兌酒，有糧食香,、酒香,、糟香的是釀造酒，香氣保留時間越久釀造酒的含量就越高,。這個鑒別方法的院里是因為酒精本身不具備呈香味物質，而是添加了食用香精,，更易揮發(fā),。
可以用來釀酒的原料有許多種，常見的就有大米,、高粱,、玉米、糯米等等,，但根據(jù)原料的不同,，酒的口味也良莠不齊，哪種釀酒原料是適合釀造白酒的,？
就而言,，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造,。很多人喝了---酒還是個酒盲,，他們在超市里買幾塊錢的廉價酒，會說：“這個好,，喝了---了,，是純糧釀造的酒啊,。”我只能說糧食多少錢一斤,？再加上那么復雜的制曲,、發(fā)酵工藝，怎么可能那么便宜,？所以不添加任何化學原料和食用酒精的酒只有一種,，那就是醬香型白酒，技術上的全稱叫——純糧固態(tài)大曲醬香型白酒,。
鄉(xiāng)下也有很多人用糧食來釀酒,，那也屬于純糧釀造，開店酒水進貨渠道,，但它不是商業(yè)化產(chǎn)品,。而且純糧釀造的酒也有高低之分。高粱是釀酒的原料,，只有高粱皮里面含有單寧,。
釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣,，其品質自然不同,，目前中國名酒，多采用高粱為主要釀酒原料,。
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