與國(guó)外釀酒行業(yè)不同的是,,幾千年以來(lái),,我國(guó)傳統(tǒng)的白酒產(chǎn)業(yè)一直使用糧食等谷物類原料釀酒,。單糧白酒,,顧名思義是由一種糧食釀造的白酒,,而多糧白酒則是由兩種及兩種以上的糧食類原料釀造的白酒,。
白酒行業(yè)有“高粱釀酒香,,玉米釀酒甜,,小麥釀酒沖,大米釀酒凈,,糯米釀酒濃”的說(shuō)法,。酒的生產(chǎn)原料通常是以糧谷為主,在糧谷為主的原料中,,高粱占------,,其次為大米、小麥,、糯米,、玉米等,這些原料內(nèi)含有豐富的碳水化合物,、蛋白質(zhì)和微量元素,,非常適合產(chǎn)酒類微生物群的生長(zhǎng)與繁殖。所以中國(guó)白酒在全是一無(wú)二的,,純糧釀造的白酒有哪些,,酒體中所含的的微量香氣組分是洋酒完全不具備的。
業(yè)務(wù)員---拜訪三四十家終端,,新產(chǎn)品推廣鋪貨率也都---,,但是銷量就是上不去,而且近兩年來(lái)銷量下降的速度也在不斷增加,。
從終端數(shù)百位店主了解到數(shù)據(jù),,每天見到的業(yè)務(wù)員人數(shù)少在5到10個(gè),多到20余位,,甚至更高,,但是真正留下印象的---,大多數(shù)店主見到業(yè)務(wù)員的想法就是:打發(fā)走,。
經(jīng)銷商追求的拜訪率和鋪貨率已經(jīng)漸漸變味了�,�,!高拜訪率、鋪貨率下,,大多數(shù)都是�,。�
大多數(shù)業(yè)務(wù)員的拜訪只是“走過場(chǎng)”,,而這樣狀況下達(dá)成的鋪貨大多數(shù)都是“”,。從十年前正常的鋪貨收款,到近幾年愈演愈烈的“賒鋪”,,市場(chǎng)已經(jīng)失去了正常的秩序,。
“貨先放這,賣出去了再結(jié)賬,,賣不出去我拉走,!”這句話已經(jīng)成為現(xiàn)在業(yè)務(wù)員出去鋪貨經(jīng)常說(shuō)的一句話。很難---,,這樣狀況下完成的鋪貨,,追求出來(lái)的高鋪貨率背后到底有多少水分,背后到底有多少店主真正把產(chǎn)品當(dāng)做一回事兒,。
大多數(shù)經(jīng)銷商都在追求鋪貨率,,但是真正活著的店只有不到20%,甚至更少,。后的結(jié)果是,,10%的店銷量---,10%的店銷量一般,,而剩下50%的店基本沒有銷量,,就直接把整體的銷量拉了下來(lái)。而且為了的鋪貨,,來(lái)自庫(kù)存,、資金的壓力逐漸將經(jīng)銷商壓垮。僅僅臨期產(chǎn)品一項(xiàng)就能蠶食經(jīng)銷商一半的利潤(rùn),。
靠20%活著的店養(yǎng)80%的店,,這就是現(xiàn)在經(jīng)銷商的現(xiàn)狀。80%的拜訪都是無(wú)用功,,大多數(shù)都是浪費(fèi)時(shí)間,!
---上班8個(gè)小時(shí),480分鐘,。但是很多經(jīng)銷商要求業(yè)務(wù)員的拜訪數(shù)量少則一二十,,多則三四十。平均到一個(gè)客戶的時(shí)間只有20分鐘左右,,其中還包括在路上的時(shí)間,,休息的時(shí)間,,在一個(gè)店的時(shí)間只有十分鐘甚至更少,真正得到開發(fā)的客戶只有幾個(gè),。
純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”,,白酒中的成分比較復(fù)雜,除了水之外,,還有醇類,、醛類、酯類,、酚類,、酸類……這些物質(zhì)共同構(gòu)成白酒的口感和風(fēng)味,當(dāng)然也包括辛辣的程度,。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛類物質(zhì),其中含量多的成分是,。
白酒中醛類含量越高白酒越辛辣,,品質(zhì)自然也更差,大多數(shù)酒廠會(huì)選擇陳釀,、勾調(diào)等方法降低白酒辛辣感,。
1.勾調(diào)
傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜,、辣三種味道復(fù)合而成的,,通常如果諸味協(xié)調(diào)的話,一斤純糧白酒的成本,,是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的,。通過使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào),使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感,。如果勾調(diào)合理,,即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會(huì)有辛辣的感覺。
但所謂“不辣”不是真的不辣,,而是“顯得不辣”,,因?yàn)槿╊愇镔|(zhì)并沒有因此而消失。需要-的是,,不同香型的酒,,如濃香和醬香,因?yàn)橄阄段镔|(zhì)的不同,,對(duì)口腔---程度不一樣,,也會(huì)感覺辣味不同。
2.陳釀
剛生產(chǎn)出的新酒,,雜質(zhì)多,,口感辛辣,,當(dāng)酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí),一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體,,安徽純糧白酒,,如---氧、醛及其他低沸點(diǎn)的醛類,、酯類能夠自然揮發(fā),,所以新酒經(jīng)陳放老熟后,純糧白酒成本,,辣味減輕,。
消費(fèi)者想要---的感受白酒的---,建議還是選擇純糧釀造的白酒,,不辛辣,,口感醇和。但這種酒成本貴,,價(jià)格較高,。
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