酒精發(fā)酵：酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，酒精發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)非常復(fù)雜的生化過(guò)程,，原料如水果,、糖蜜等，其本身含有豐富的---,、果糖,、蔗糖、麥芽糖等成分,，經(jīng)酵母或---等微生物的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭��?/p>

   酒精發(fā)酵：酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段,，酒精發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)非常復(fù)雜的生化過(guò)程，原料如水果,、糖蜜等，其本身含有豐富的---,、果糖,、蔗糖、麥芽糖等成分,，酒水加盟條件,，經(jīng)酵母或---等微生物的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭��?/p>

   淀粉糖化：糖質(zhì)原料只需使用含酵母等微生物的發(fā)酵劑便可進(jìn)行發(fā)酵；而含淀粉質(zhì)的谷物原料等,，由于酵母本身不含糖化酶,，淀粉是由許多---分子組成，所以采用含淀粉質(zhì)的谷物釀酒時(shí),，還需將淀粉糊化,，使之變?yōu)楹�精、低聚糖和可發(fā)酵性糖的糖化劑,。

       在生活中白酒出現(xiàn)的幾率是非常大的,，而且酒的作用和用處也是比較廣泛的，有的是用來(lái)飲用,，有的是用來(lái)收藏,，有的是用來(lái)泡藥酒，有的是用來(lái)送禮等等,。那在市場(chǎng)上也經(jīng)常聽說(shuō)酒有陳釀和窖藏之分,，那他們兩者之間存在什么樣的區(qū)別呢，下面我們一起來(lái)了解下,。

一,、陳釀酒

      陳釀是什么意思,，酒水招商加盟費(fèi)，是指剛釀造出來(lái)的新酒,，口感比較辛辣,、不醇和，---性強(qiáng),，所以要將新酒貯存一定的時(shí)間后讓其自然成熟,，以達(dá)到可以減少新酒的---性、辛辣性,，使酒體綿軟適口,、醇厚香濃、口味比較協(xié)調(diào),，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”,。

      當(dāng)然，并不是所有的酒都需要陳釀得越久越好,，有些酒存放久了也不一定好,。而通常所說(shuō)的陳年老酒就是經(jīng)過(guò)多年的時(shí)間沉淀發(fā)，所以其口感才會(huì)---的綿軟,，但缺點(diǎn)是失去原本的烈性,，入口的香氣不如新酒的足。另外它和窖藏有著一些相似之處,，陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中醉好,，因?yàn)榇善骱吞掌髅芊庑员容^高，如果存入玻璃或者金屬則達(dá)不到效果,。

二,、窖藏酒

      窖藏酒，是指把釀酒原料經(jīng)過(guò)處理深藏窖中發(fā)酵而成的原酒,。而且經(jīng)過(guò)窖藏的酒會(huì)非常的柔和,，是因?yàn)榫浦械乃�分子和酒精分子在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)會(huì)慢慢的締合，---分子受到了更多的束縛,，從而白酒的口感就---,。

      而窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將---出的原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi),，酒水代理加盟條件,，貯藏在地下、巖洞,、半地下的酒窖內(nèi),，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過(guò)大，也就是冬暖夏涼,，通風(fēng)---,，從而來(lái)使白酒獲得---的品質(zhì),。

      像這類的窖藏酒有瀘州老窖作為代表，其采用的儲(chǔ)存方式是陶壇存儲(chǔ),，宣紙封口,，完全使用了傳統(tǒng)的窖藏工藝，天然的恒溫洞,，使得酒質(zhì)越發(fā)濃郁醇香,。