醬香型白酒由于釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵,，高溫餾酒,，溫度一般---40℃以上，在高溫工藝的影響下,，所釀造出的酒顏色會(huì)呈現(xiàn)微黃或不明顯,。在之后的貯存過程中，酒體會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng),，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸,；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高,，酒體顏色便會(huì)有所加深,，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的醬香型白酒的顏色隨貯存時(shí)間的延長而越來越明顯,。
使用透明玻璃瓶裝載醬香型白酒,，由于酒體本身發(fā)黃，經(jīng)陽光折射后就可能會(huì)在視覺上呈現(xiàn)出淺綠色,。
大家都知道陽光是由紅、橙,、黃,、綠,、藍(lán)、靛,、紫七彩光線組成,，而實(shí)際上，加盟酒水飲料,，我們的太陽是顆綠色的恒星,。來說，是一顆綠色-藍(lán)色的恒星,，它的峰值波長位于光譜綠色和藍(lán)色的過渡區(qū)。這一事實(shí)非常重要,，因?yàn)楹阈堑臏囟扰c它釋放的主要波長的顏色有關(guān),。對太陽而言,，它的表面溫度為5800k，相當(dāng)于波長為500納米,，也就是綠色-藍(lán)色,。醬香型酒體顏色發(fā)黃，經(jīng)陽光照射,，其中的主色之一綠色和黃色相加就會(huì)呈現(xiàn)出黃綠色,，而另一主色藍(lán)色和黃色相加呈現(xiàn)出的就是綠色。雖然因?yàn)榇嬖诤芏嗖町愐蛩�,，呈現(xiàn)出的顏色會(huì)有偏差,，但終呈現(xiàn)出的還是綠色范疇。
當(dāng)我們選購白酒的時(shí)候,，會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒的度有38度、42度、52度,、53度等,，白酒喝入口中，很多人的應(yīng)就是辣口,，很多人認(rèn)為主要是酒精度數(shù)太高而導(dǎo)致的,，真的是白酒度數(shù)越高，味道越辣嗎,？
辣不是味覺,，而是痛覺，白酒的辣是一種痛覺,，這種痛覺的程度跟每個(gè)人對辣的敏感度有關(guān)系,。白酒的“辛辣”跟酒的成分有著直接的關(guān)系，白酒中含有醇類,、醛類,、酯類、酚類,、酸類,、糖類、微量元素,、金屬離子等等成分,，秦皇島酒水，每一種元素還包括復(fù)雜的子類,，正是這些物質(zhì)構(gòu)成了白酒的口感和風(fēng)味,。醛類物質(zhì)成分是造成白酒口感上“辣”的主要因素，酒體中的成分越高,，白酒口感上就會(huì)越辣,。
一般認(rèn)為，辛辣的酒不如醇厚,、綿甜的酒，白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒的體積占比,，而純酒精在味覺上是“味甜”而不是所謂的“辛辣”,，因此酒的辣味跟酒的度數(shù)沒有關(guān)系。
每個(gè)香型的白酒都有其不同的風(fēng)味和特點(diǎn),，即使是同香型的白酒,，因?yàn)楣に嚥灰粯樱肟诘母杏X也會(huì)不一樣,。發(fā)酵溫度過高或者情節(jié)衛(wèi)生不---,，引起糖化---、釀造環(huán)境受到，---是乳酸菌經(jīng)過反應(yīng)產(chǎn)生甘油醛和醛這兩種物質(zhì),，會(huì)進(jìn)行異常發(fā)酵,，使得白酒“辣”的風(fēng)味加重。
不同香型的酒,，比如濃香和醬香,，由于香味物質(zhì)的不同，對口腔---程度不同,，也會(huì)使辣味的感覺不同,。
陳釀是什么意思，是指剛釀造出來的新酒,，口感比較辛辣,、不醇和，---性強(qiáng),，所以要將新酒貯存一定的時(shí)間后讓其自然成熟,，以達(dá)到可以減少新酒的---性、辛辣性,，使酒體綿軟適口,、醇厚香濃、口味比較協(xié)調(diào),，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”,。
當(dāng)然，并不是所有的酒都需要陳釀得越久越好,，有些酒存放久了也不一定好,。而通常所說的陳年老酒就是經(jīng)過多年的時(shí)間沉淀發(fā)，所以其口感才會(huì)---的綿軟,，酒水免費(fèi)加盟,，但缺點(diǎn)是失去原本的烈性，入口的香氣不如新酒的足,。另外它和窖藏有著一些相似之處,，陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中醉好，因?yàn)榇善骱吞掌髅芊庑员容^高,，如果存入玻璃或者金屬則達(dá)不到效果,。
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