當(dāng)我們選購白酒的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒的度有38度,、42度、52度、53度等，白酒喝入口中,，很多人的應(yīng)就是辣口，很多人認(rèn)為主要是酒精度數(shù)太高而導(dǎo)致的,，真的是白酒度數(shù)越高，味道越辣嗎,？
辣不是味覺,，而是痛覺，白酒的辣是一種痛覺,，這種痛覺的程度跟每個(gè)人對辣的敏感度有關(guān)系,。白酒的“辛辣”跟酒的成分有著直接的關(guān)系，白酒中含有醇類,、醛類,、酯類、酚類,、酸類,、糖類、微量元素,、金屬離子等等成分,，每一種元素還包括復(fù)雜的子類，正是這些物質(zhì)構(gòu)成了白酒的口感和風(fēng)味,。醛類物質(zhì)成分是造成白酒口感上“辣”的主要因素,，酒體中的成分越高，白酒口感上就會(huì)越辣,。
一般認(rèn)為,，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒,，白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒的體積占比,，而純酒精在味覺上是“味甜”而不是所謂的“辛辣”，純糧白酒圖片,，因此酒的辣味跟酒的度數(shù)沒有關(guān)系,。
每個(gè)香型的白酒都有其不同的風(fēng)味和特點(diǎn),，即使是同香型的白酒，因?yàn)楣に嚥灰粯�,，入口的感覺也會(huì)不一樣,。發(fā)酵溫度過高或者情節(jié)衛(wèi)生不---，秦皇島純糧白酒,，引起糖化---,、釀造環(huán)境受到，---是乳酸菌經(jīng)過反應(yīng)產(chǎn)生甘油醛和醛這兩種物質(zhì),，會(huì)進(jìn)行異常發(fā)酵,，使得白酒“辣”的風(fēng)味加重。
不同香型的酒,，比如濃香和醬香,，由于香味物質(zhì)的不同，對口腔---程度不同,，也會(huì)使辣味的感覺不同,。
與國外釀酒行業(yè)不同的是，幾千年以來,，我國傳統(tǒng)的白酒產(chǎn)業(yè)一直使用糧食等谷物類原料釀酒,。單糧白酒，顧名思義是由一種糧食釀造的白酒,，而多糧白酒則是由兩種及兩種以上的糧食類原料釀造的白酒,。
白酒行業(yè)有“高粱釀酒香，純糧白酒成本,，玉米釀酒甜,，小麥釀酒沖，大米釀酒凈,，糯米釀酒濃”的說法,。酒的生產(chǎn)原料通常是以糧谷為主，在糧谷為主的原料中,，高粱占------,，其次為大米、小麥,、糯米,、玉米等，這些原料內(nèi)含有豐富的碳水化合物,、蛋白質(zhì)和微量元素,，非常適合產(chǎn)酒類微生物群的生長與繁殖。所以中國白酒在全是一無二的，酒體中所含的的微量香氣組分是洋酒完全不具備的,。
怎樣用釀酒設(shè)備在釀酒過程中得到高度數(shù)和降度白酒,，那就得將酒頭酒尾放在一起單獨(dú)重新蒸餾的方法能得到60度以上的高度酒，我告訴大家這種酒可以做配制低度酒的酒基,，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒,。酒香也是很重要的每100斤糧食接0.5斤酒頭，純糧白酒批發(fā),，將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾,，可增加香味。在出酒的時(shí)候接酒溫度以20-30℃為宜,，因?yàn)闇囟冗^高會(huì)丟失很大一部分酒中有用的成分,，溫度太低，酒中一些---如,、分離不出去,，殘留在酒里面，接酒溫度可用循環(huán)水溫進(jìn)行控制,，循環(huán)水溫度一般控制在40℃以下,。
為了適合不同消費(fèi)者的需求，分為高度數(shù),、中度數(shù),、低度數(shù)三個(gè)缸來接,，而且都過催陳設(shè)備成為陳酒：
想要高度酒,，可以將低度酒混在新的酒醅中一起復(fù)蒸；
想要中度酒,，可以將高度酒和低度酒混合在一缸,，且都要經(jīng)過催陳設(shè)備；
想要低度酒只能降度,，然后經(jīng)過催陳設(shè)備去除水味,。
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