醬香型白酒采用傳統(tǒng)工藝,、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類，在品牌眾多,、假酒和劣質(zhì)酒時有出現(xiàn)的今天,，醬香型白酒的工藝和品質(zhì)特點(diǎn)使人對其更有---感。醬香“純糧釀造,，添加任何外來物質(zhì),，這是醬香型白酒不同于其它香型白酒的一個重要品質(zhì)屬性。
絕大多數(shù)白酒之所以無法做到越陳越香,，主要的一個原因就是因?yàn)殚L時間存放,，酒中的“添加成分”會逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會逐漸降低,。因?yàn)槟壳?--分析水平尚不能達(dá)到檢測出醬香型白酒所有成分的水平,，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香。
一些白酒雖然香氣濃郁,，但是添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)只可以短期保存,，存放久了，這些香味成分都是些易揮發(fā)的物質(zhì),，酒也只能是越陳越淡了,。
第四招：化學(xué)法。使用,，也就是大家平常說的,，把要檢測的白酒以與50：1的比例放入試管中或平常家中可以加熱的杯子中,，然后放入熱水中使其沸騰幾分鐘。如果是糧食釀造的白酒,，經(jīng)加熱試管內(nèi)的白酒會變成黃色,；而因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到不會起化學(xué)反應(yīng),，所以純酒精勾兌酒經(jīng)加熱不變色,；同理，如果酒經(jīng)加熱后顏色很淡,，那就說明該純糧酒不純,，是在酒精勾兌的過程中添加了一點(diǎn)糧食酒的成分。
第五招: 加水法,。酒精勾兌的酒加入水,，不失光，而純糧釀造的酒則會出現(xiàn)失光,、渾濁的現(xiàn)象,。根據(jù)脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中,，酒占酒杯的2/3,，然后加入1/3水。勾兌酒加入純凈水后,，酒的顏色不改變,，澄清透明；而原漿酒加入純凈水后,，顏色改變成白色,，北京純糧白酒，呈渾濁狀,，純糧白酒,，酒體不透明。
第六招:燃燒法,。取適量酒倒入杯中,，點(diǎn)火，待火熄滅后,，觀察剩余酒體,。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒,。因?yàn)榧兗Z白酒除酒精成分外,，還含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈渾濁狀,。亦可品嘗剩余酒體,，純糧釀造的酒在---被燃燒以后剩下的是糧食的發(fā)酵物，有曲香味和酸酸甜甜的味道,；而勾兌酒燃燒后剩下的都是化學(xué)勾兌成分,，有一股臭味。
第七招：自身體驗(yàn)法,。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆,，微苦而不澀。糧香,、酒香,、糟香明顯、入口飽滿,，從舌尖到舌根，滿口甘甜,，回味---,、存留時間很長，喝后不口干,、不頭疼,，醉酒之后較快，不會---大腦,，關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài),，第二天不難受、不乏力,。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉,，喝過之后對大腦---很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒,，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài),，第二天身體難受不舒服。
在生活中白酒出現(xiàn)的幾率是非常大的,，而且酒的作用和用處也是比較廣泛的,，有的是用來飲用，有的是用來收藏,，有的是用來泡藥酒,，有的是用來送禮等等。那在市場上也經(jīng)常聽說酒有陳釀和窖藏之分,，那他們兩者之間存在什么樣的區(qū)別呢,，下面我們一起來了解下。
一、陳釀酒
陳釀是什么意思,，是指剛釀造出來的新酒,，純糧固態(tài)白酒有哪些，口感比較辛辣,、不醇和,，---性強(qiáng)，所以要將新酒貯存一定的時間后讓其自然成熟,，以達(dá)到可以減少新酒的---性,、辛辣性，使酒體綿軟適口,、醇厚香濃,、口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”,。
當(dāng)然,，并不是所有的酒都需要陳釀得越久越好，純糧白酒成本,，有些酒存放久了也不一定好,。而通常所說的陳年老酒就是經(jīng)過多年的時間沉淀發(fā)，所以其口感才會---的綿軟,，但缺點(diǎn)是失去原本的烈性,，入口的香氣不如新酒的足。另外它和窖藏有著一些相似之處,，陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中醉好,，因?yàn)榇善骱吞掌髅芊庑员容^高，如果存入玻璃或者金屬則達(dá)不到效果,。
二,、窖藏酒
窖藏酒，是指把釀酒原料經(jīng)過處理深藏窖中發(fā)酵而成的原酒,。而且經(jīng)過窖藏的酒會非常的柔和,，是因?yàn)榫浦械乃肿雍途凭肿釉陂L時間內(nèi)會慢慢的締合，---分子受到了更多的束縛,，從而白酒的口感就---,。
而窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將---出的原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi),，貯藏在地下,、巖洞、半地下的酒窖內(nèi),，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大,，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)---，從而來使白酒獲得---的品質(zhì),。
像這類的窖藏酒有瀘州老窖作為代表,，其采用的儲存方式是陶壇存儲，宣紙封口,，完全使用了傳統(tǒng)的窖藏工藝,，天然的恒溫洞，使得酒質(zhì)越發(fā)濃郁醇香,。
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