---近來的天氣實(shí)在是---啊,，短短數(shù)天的日程經(jīng)歷了四季的變遷,，一會(huì)兒---，一會(huì)兒暖意洋洋,，一會(huì)兒陽光普照,，一會(huì)兒秋雨綿綿……向來體質(zhì)的小編也不幸倒下了不自主擤鼻涕中/(ㄒoㄒ)/~~

所以說啊，即將趕來報(bào)到的11月20號(hào)上海班的童鞋們,，秋衣秋褲別忘帶啊,，要不然生病了，現(xiàn)做現(xiàn)烤的披薩吃著都不香了,，食不知味了可咋整,？

數(shù)百年的披薩早已成為全流行的美食了，在中國這片---的土地上,，大家對于披薩的---度,、接受度也在不斷擴(kuò)大，更具---色的本土化披薩---了大批食客的味蕾,。而我們相信,，經(jīng)過披薩料理團(tuán)隊(duì)研發(fā)的手工現(xiàn)做披薩會(huì)更符合市場的需求。

不論你現(xiàn)在制作披薩的技藝如何,，哪怕還是什么都懵懂不知的小白,，來到dr.pizza培訓(xùn)課堂，低溫發(fā)酵,、手工現(xiàn)做的披薩技藝,，會(huì)讓你勝人---。

我們教給大家的不僅僅是和面的配方,，面團(tuán)管理的方法,，還有面粉的選擇、溫度的控制,、時(shí)間的管理，更有手工制餅的方法,，餡料的制作搭配,，當(dāng)然還有披薩的撒料,，烤爐的應(yīng)用，成品的出品標(biāo)準(zhǔn)等,，更會(huì)有意面,、焗飯、沙拉,、濃湯,、飲品等---課程，還有廚房規(guī)劃,、物料采購,、開店細(xì)節(jié)等創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，讓每一位學(xué)員都能輕輕松松開啟自己的披薩餐廳,。

面團(tuán)是披薩店的半成品原料,。

面團(tuán)對于披薩店的重要性---，面團(tuán)不---,，披薩餅就無法獲得好的質(zhì)地和風(fēng)味,。所以在課堂中大家要知道每一個(gè)原料的比例和用途，如何選擇適宜的原料,，比薩加盟店,，比如披薩面粉、水,、酵母,、油、鹽和糖,。

正確使用和面機(jī)是獲得面團(tuán)筋度的重要方法,，投料的步驟和時(shí)間都有著嚴(yán)格的區(qū)分，誤差的計(jì)量必須把控,，否則很容易出現(xiàn)不上筋,、面團(tuán)偏軟、面團(tuán)---,、發(fā)酵不足等現(xiàn)象,。

低溫緩慢發(fā)酵予以面團(tuán)的生命周期。

溫度越高,，發(fā)酵速度會(huì)越快,，而當(dāng)溫度過高時(shí)，酵母失去活性甚至,，面團(tuán)就無法得到充足的生長,。在低溫冷藏的過程中，酵母的生命周期得以延長,，才能獲得令人愉悅的酒香氣和酸味,。

披薩制作培訓(xùn)_西西里披薩

在意大利西西里島有一個(gè)披薩品種卻并不被所有意大利人接受,，因?yàn)樗麄儾⒉徽J(rèn)為這種西西里披薩sfincione是的披薩。其實(shí)這也難怪啦,，它的餅底有點(diǎn)兒像松軟的面包,，上面再涂抹上醬汁成分有番茄、香草,、鳳尾魚,、洋蔥等，撒上一些面包屑和硬質(zhì)奶酪碎就可以烤了吃了,。

雖然大家對于西西里披薩的身份有爭議,，可事實(shí)上西西里披薩還是很多美式披薩的老祖宗呢，比如費(fèi)城方形番茄派,、芝加哥深盤披薩和美式西西里披薩都源自于西西里披薩,。所以我們還是將它作為意大利披薩的一種吧，相信很多人都沒有意見的啦,！