1,、原料
在白酒釀造過程中所采用的原材是很重要的，其酒品質(zhì),、風(fēng)格與釀酒糧食的選擇和使用是相關(guān)的,。
濃香型白酒分為兩類，一類是單糧,，使用的原料主要是高粱,，要求高粱籽粒飽滿、成熟,、干凈,、淀粉含量高，然后加上古法釀造,，再經(jīng)過幾十道工序,，形成濃香型白酒的風(fēng)味。
另一類是多糧類,，這種類型的酒一般都是多種糧食,，原料為高粱、糯米,、玉米,、大米、小麥等釀造為主,，“高粱香,、玉米甜、大米凈,、小麥糙,、糯米綿”，多糧不僅增加了酒體復(fù)合性,，純糧散白酒廠家,，也是更具有地方文化的特色。
2,、窖池
俗---,，千年老窖萬(wàn)年糟，一款好酒全憑窖齡,。濃香型白酒使用的窖池與其他酒的窖池有所區(qū)別,，它使用窖池時(shí),，利用的是泥窖，經(jīng)不間斷的發(fā)酵,，故而窖池常被人稱為“活窖”,。
所以窖池越老，其中窖泥的釀酒微生物就越多,、活性越強(qiáng),、生產(chǎn)的酒也就越好，就像手工師傅越老越值錢一樣,。古井特曲在有500年歷史的明代窖池“---池”中發(fā)酵而成,。---池中含有大量古井“神泥”，棲息著600多種有益微生物,，源源不息的系統(tǒng)性微生物生化過程,，產(chǎn)生了以------為主體的幾十種呈香呈味物質(zhì)，---了古井特曲酒香,。
濃香型白酒酒質(zhì)醇和,，爽口干凈，不燥辣,，給人以溫潤(rùn),，舒適的感覺，濃香白酒口感雖好,，飲酒也要適度,，喝白酒的時(shí)候一定要謹(jǐn)記控制好它的量哦。
主要原因有兩點(diǎn),，純糧散白酒加盟，酒行藥勢(shì),，第二,，藥食同源
可以利用酒力發(fā)散至全身，使迅速發(fā)揮作用,，純糧散白酒品牌,，即使---藥,，適量飲酒也可以起到促進(jìn)---循環(huán),、增強(qiáng)體質(zhì)的作用。與此同時(shí),，更為重要的一點(diǎn),，白酒是中國(guó)養(yǎng)生理論“藥食同源”的具體實(shí)踐，而這其中,，中藥本草入曲則是---,。
在白酒釀造中,，有“無藥不成曲”的神秘說法，即在制作酒曲的過程中,，添加幾十甚百種配伍---的本草,。《峒溪纖志》記載：“以米雜草子為之,，以火釀成”,，此處的“雜草”即指草藥，亦是早“百草入曲”的雛形,。
釀酒時(shí)摻入一些---,，在調(diào)節(jié)酒的風(fēng)味同時(shí)，這些---在參與發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量有益于人體健康的生物活性成分,，是以“曲有用藥者,，所以治疾也”。
糧食釀造的白酒有了“藥性”是體現(xiàn)“藥食同源”的范本
基于以上兩點(diǎn),，為白酒在中國(guó)古代被譽(yù)為“百藥之長(zhǎng)”的名譽(yù)夯實(shí)了基礎(chǔ),，而提到白酒與健康的關(guān)系，不能忽略的就是藥曲,，它不僅承載了中國(guó)白酒的傳統(tǒng)工藝,，更體現(xiàn)了“酒行藥勢(shì)”和“藥食同源”雙重價(jià)值。
濃香型白酒以芳香濃郁,、綿柔甘洌,、香味協(xié)調(diào)、入口甜,、落口綿,、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)得到了廣大消費(fèi)者的喜愛，這個(gè)香型的白酒酒味也是很的,，當(dāng)然也和濃香白酒的釀造工藝有關(guān)系,。
其中構(gòu)成濃香型白酒典型風(fēng)格的主體香成分是------，發(fā)酵容器為泥窖,，采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵,，故有“千年老窖萬(wàn)年糟，老窖釀酒,，---生香”之說,，強(qiáng)調(diào)了泥窖對(duì)釀酒的重要作用。
過程如下：原料處理,、出窖,、配料、拌和、蒸酒蒸糧,、打量水,、攤涼、撒曲,、封窖發(fā)酵
待糟醅入窖完畢后,，在其表面覆蓋6~250px的封窖泥。封窖泥是用黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的,。將泥抹平,、抹光，以后每天清窖一次,，吉林散白酒,，提高酒糟中的香味物質(zhì)含量，待糟醅發(fā)酵好后將其取出,，開始蒸糧蒸酒,，即又開始了一個(gè)的新的釀酒循環(huán)。
|
登錄后臺(tái)
滇公網(wǎng)安備 53011202000392