想要烘烤出一張外觀---,、口味---的手工披薩，面團(tuán)發(fā)酵,、制餅方式,、餡料切配、撒料有序,、烤爐應(yīng)用,、出品裝飾等方方面面都需要---的技術(shù)支撐，只有經(jīng)驗(yàn)老到的披薩師才能信手拈來(lái),，偶有瑕疵也能妥善解決,。

而新手披薩師如果不認(rèn)真對(duì)待，翻車的概率還是---的,。所以要想做出---的美味披薩餅,，對(duì)于披薩培訓(xùn)課堂學(xué)習(xí)的每一個(gè)步序、流程,、規(guī)劃都要落到實(shí)處,，用經(jīng)驗(yàn)為成長(zhǎng)鋪路，才能逐漸成為合格的職業(yè)披薩師,。

將粉狀原輔料過(guò)篩處理,。

過(guò)篩非常重要，由于工藝,、儲(chǔ)存等原因,，面粉極容易結(jié)塊甚至生蟲(chóng)，過(guò)篩后,，粉質(zhì)會(huì)更蓬松細(xì)膩,，手握比薩加盟，制備的面團(tuán)也會(huì)更光滑平整,。另外,，反復(fù)使用搓餅粉時(shí)，也建議過(guò)篩下,，過(guò)濾掉大顆粒異物,，以免破壞餅底形態(tài),。

面團(tuán)管理期間要勤補(bǔ)水。

面團(tuán)發(fā)酵期間要保持適宜的濕度,，避免面團(tuán)出現(xiàn)缺水干燥,、起皮開(kāi)裂等現(xiàn)象，這樣的面團(tuán)手工制餅時(shí)無(wú)法---完整性,，極易扯斷開(kāi)裂,，且烘烤后的餅底會(huì)非常干硬。反之,，箱體內(nèi)出現(xiàn)積水,，也要及時(shí)去除。

拿取面團(tuán)的手法要正確,。

拿取面團(tuán)的動(dòng)作要規(guī)范,，不可破壞面團(tuán)形態(tài)，不可直接抓取,，要借助面團(tuán)鏟來(lái)拿取，一手扶住面團(tuán),，另一手從底部鏟動(dòng),，盡量---面團(tuán)的圓球狀。如形態(tài)發(fā)生輕微改變,，可在蘸取搓餅粉后進(jìn)行微調(diào),。

餅底成型要標(biāo)準(zhǔn)且快速。

手工制餅需要反復(fù)學(xué)習(xí),，要掌握制餅手法,、力道和節(jié)奏，用更短的時(shí)間,，要-的力道完成餅底的延展,，不破壞組織筋性。餅底尺寸得當(dāng),、外形圓整,、均勻不破、餅邊平整就是比較好的狀態(tài),。

打孔器為披薩餅底排氣,。

搓餅底完成后，還要記得用打孔器給餅底打孔,，既能排除多余氣泡,，也有助于烘烤中熱能的充分穿透。如果沒(méi)有購(gòu)置披薩打孔器,，也可用叉子排氣,，排氣后記得掀餅底，以免烤好的披薩嵌在烤網(wǎng)上。

上述操作過(guò)程中的小技巧要熟練掌握,，這樣做出來(lái)的披薩餅才會(huì)更美觀,，如果在裝飾時(shí)合理利用醬汁、香料,、堅(jiān)果等,，披薩餅的顏值風(fēng)味會(huì)---。

在我們的日常生活中,，我想大家時(shí)不時(shí)地就會(huì)去吃一次披薩吧,，比薩加盟費(fèi)，一提到披薩,，想必你們肯定都非常的熟悉,。說(shuō)實(shí)話，披薩的味道真的也是令我難忘,。如果在家中制作披薩,，這些都是常見(jiàn)的問(wèn)題，下面讓我給各位詳細(xì)說(shuō)說(shuō),。dr.pizza創(chuàng)食學(xué)院扎根西式快餐領(lǐng)域十余年,，---比薩、牛排,、比薩,、意面、炸雞等品類,，會(huì)定期開(kāi)授短期---手作比薩-,，小班互動(dòng)教學(xué)、全員上手實(shí)操,、---教學(xué),。
dr.pizza創(chuàng)食學(xué)院還有長(zhǎng)期合作的原料/設(shè)備/器具/包材供應(yīng)商廠家，這些供應(yīng)商資源都可以打包分享給學(xué)員伙伴,，幫助學(xué)員早日順利開(kāi)店創(chuàng)業(yè),。還在找尋---比薩培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的朋友們，可聯(lián)系dr.pizza來(lái)校實(shí)地考察,、試吃產(chǎn)品,，考察滿意后再報(bào)名學(xué)習(xí)比薩培訓(xùn)課程。






一,、披薩為什么會(huì)拉絲
1.添加芝士后,，芝士將在比薩制作過(guò)程中加熱并融化，隨著披薩從烤箱中出來(lái),，融化的芝士將逐漸冷卻,，從而使奶酪非常粘稠,，這會(huì)使披薩柔滑能夠拉出絲來(lái)。干芝士不會(huì)具有拉絲的效果,，這主要取決于加熱后奶酪的狀態(tài)及其自身的分子結(jié)構(gòu),，它包含大量的奶酪蛋白。
2.當(dāng)然,，并不是說(shuō)如果您放芝士,，披薩餅就具有拉絲效果。芝士的量也很重要,。如果放的太少,，將不會(huì)有拉絲效果。首先撒上一層芝士,，然后添加配料,，再添加另一層芝士。建議用刨子將芝士磨碎,，撒在披薩上,。烘烤后，芝士融化并自然均勻地在面團(tuán)上融化,。,，建議使用馬蘇里拉芝士，因?yàn)槟承┲ナ啃Ч�不��,，馬蘇里拉芝士可提高拉絲效果。
二,、披薩怎么加熱
1.將比薩餅與紙盒一起放入微波爐中,，然后將微波爐置于中火上。請(qǐng)勿使用高熱量,。
2.加熱烤箱提前5分鐘將烤箱預(yù)熱至350度,，然后將比薩餅放入烤箱。
3.燒烤加熱將燒烤溫度設(shè)置為中等高度,，將其預(yù)熱,，然后將披薩放在架子上并烘烤五到六分鐘。
4.電飯鍋加熱方法將比薩餅放在干凈的無(wú)水和油的電飯鍋中,，按加熱按鈕將米飯冷卻或?qū)⒚罪堉箫�,，然后加熱約3分鐘。