深罩型：深罩型包括深型和深柜型，這兩種形式的抽油煙機(jī)設(shè)置了較深容積較大的集煙罩,，風(fēng)機(jī)高速旋轉(zhuǎn)時(shí),，滁州煙罩，集煙罩上方形成一定的負(fù)壓區(qū),，用來容納來不及吸排走的油煙,，起到了緩沖的作用，從而避免了大量油煙外溢的現(xiàn)象,。油煙管道清洗重點(diǎn)是排煙口和煙罩相連處,，排煙罩，和與煙罩平行的排油煙管道內(nèi)部,，這些地方必須清洗。清洗管道拐彎位置,，例如彎頭,、三通，---時(shí)在彎頭上方開口,。外部油煙管道每隔一個(gè)季度清洗一次,，飯店油煙罩，不過一個(gè)季度只需清潔管道彎頭,。油網(wǎng)煙罩是經(jīng)過鋼板制造的罩體會(huì)集油煙,，由風(fēng)機(jī)發(fā)生的負(fù)壓將油煙吸到室外，油煙經(jīng)過煙罩的隔油網(wǎng)時(shí),，因?yàn)榘l(fā)生冷卻,、流向的改動(dòng)、磕碰和吸附,，除掉大部分油,。

排煙系統(tǒng)，由于灶具設(shè)備在烹調(diào)時(shí)會(huì)產(chǎn)生油煙,，所以必須配有排煙系統(tǒng),，也是部門所規(guī)定的。它主要的設(shè)備有：煙罩,、油煙凈化器,、風(fēng)機(jī),、風(fēng)柜、控制箱,、排煙管道等,，它的覆蓋面積要比灶具區(qū)域大。按照油煙處理裝置的類型進(jìn)行相應(yīng)的清潔工作,，如更換濾料,，清潔靜電處理裝置等。注意：在清洗酒店廚房排煙設(shè)備時(shí),，帶電的設(shè)備必須提前關(guān)掉電源,。采用自然排煙的排煙罩要求能產(chǎn)生一定的抽力，以便能排出應(yīng)排走的全部煙氣和周圍吸入的空氣,。如果煙氣流是不穩(wěn)定的,，或者煙氣與周圍空氣間的重度相差不大，采用自然排煙罩是才合理的,。