窖藏酒,，是指把釀酒原料經(jīng)過處理深藏窖中發(fā)酵而成的原酒,。而且經(jīng)過窖藏的酒會非常的柔和，是因?yàn)榫浦械乃�分子和酒精分子在長時間內(nèi)會慢慢的締合,，---分子受到了更多的束縛,，從而白酒的口感就---。

     而窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將---出的原漿酒,，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi),，貯藏在地下、巖洞,、半地下的酒窖內(nèi),，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)---,，從而來使白酒獲得---的品質(zhì),。

     其采用的儲存方式是陶壇存儲，宣紙封口,，完全使用了傳統(tǒng)的窖藏工藝,，天然的恒溫洞，使得酒質(zhì)越發(fā)濃郁醇香,。

   制曲：酒曲多以含淀粉的大麥,、小麥、麩皮,、豆類,、薯類和含---的果類為原料和培養(yǎng)基，經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀,，在一定溫度下培育而成,。酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分，百年古坊品牌,，為釀酒提供用各種酶的載體,，“曲為酒，山西百年,，曲為酒之骨,，曲為酒之魂”。

   原料處理：無論是釀造酒,，還是蒸餾酒,，制酒用的主要原料均為糖質(zhì)原料或淀粉質(zhì)原料。為了充分利用原料,，提高糖化能力和出酒率,，并形成特有的酒品風(fēng)格，釀酒的原料都必須經(jīng)過一系列特定工藝的處理,。

   蒸餾取酒：通過加熱,，使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝,。水的沸點(diǎn)是100℃,，酒精的沸點(diǎn)是78.3℃，將酒液加熱至兩種溫度之間時,，就會產(chǎn)生大量的含酒精的蒸汽,，將這種蒸汽收人管道并進(jìn)行冷凝，就會與原來的科液分開,，從而形成高酒精含量的酒品,。