干黃花菜醬菜制作方法

 簡(jiǎn)介：本技術(shù)提供了一種耐儲(chǔ)存的干黃花菜醬菜制作方法，包括以下步驟：

步,，準(zhǔn)備黃花菜,，采用曬干后黃花菜；

第二步,，前處理,，將第黃花菜中加入含有0.1?5%的鹽水進(jìn)行泡制，泡制時(shí)間為30?180分鐘,；

第三步,，清洗提鮮，將第二步中的泡制后的黃花菜采用水進(jìn)行沖洗,，水中添加提鮮劑,；

第四步，晾干/烘干,；

第五步,，剁辣椒的制備，將小米椒剁碎后用鹽進(jìn)行腌制,，常溫下腌制10?20天,；第六步，配制,，將黃花菜和剁辣椒按5:1~1:3的比例混合,，攪拌均勻并添加防腐劑。本技術(shù)有效提高了干黃花菜醬菜的存儲(chǔ)時(shí)間,，在常溫下存儲(chǔ)時(shí)間在1個(gè)月以上,，低溫環(huán)境下1?15℃存儲(chǔ)時(shí)間在3個(gè)月以上，有效的提高了干黃花菜醬菜的市場(chǎng)價(jià)值,，同時(shí)有效的提高了干黃花菜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,。

                                  水果果醋工藝概述

     水果含糖量較高，營(yíng)養(yǎng)豐富,，風(fēng)味好,，是釀制食醋的理想原料,，水果釀醋和糧食釀醋相比有其的---性。

　　1,、節(jié)糧

　　釀造業(yè)發(fā)展的方向之一是以果代糧,，目前生產(chǎn)食醋的主要原料是大米、玉米,、高粱,、甘薯等，利用水果為原料代替糧食釀制果醋可節(jié)約糧食,。

　2,、能充分利用水果資源

　　果醋釀造對(duì)原料要求較粗放，---的差的,，甚至果加工廠的下腳料果皮,、果屑、果心等均可,，因此釀制果醋能充分利用水果資源,，減少浪費(fèi)，變廢為寶,，利國(guó)利民,。另外果醋生產(chǎn)還可開發(fā)水果資源，我國(guó)很多地區(qū)存在著果實(shí)資源,，果實(shí)大都生長(zhǎng)在深山密林中或曠野沙丘上,，完全是自然生長(zhǎng)沒(méi)有任何污染，所含------豐富,，濟(jì)陽(yáng)凈菜加工,，如加以采集釀制果醋，不僅能充分利用資源,，增加農(nóng)民收入,，而且還可生產(chǎn)出綠色保健果醋。

　　3,、果醋的風(fēng)味好

　　水果中含有的果酸是不揮發(fā)性有機(jī)酸,，風(fēng)味優(yōu)良，果酸進(jìn)入果醋改變了果醋中不揮發(fā)酸和揮發(fā)酸(主要是---)的比例,，使食醋的---酸味減弱,，酸味變得柔和，提高了果醋的口感,。水果的芳香成分在果醋生產(chǎn)過(guò)程中雖有所損失,，但都或多或少地進(jìn)入食醋一部分，使食醋具有了水果的芳香。因此果醋和糧醋相比酸味柔和,，兼有食醋和水果的芳香,，其風(fēng)味明顯優(yōu)于糧醋。

　工藝技術(shù)方案以棗醋為例

　　鮮棗含糖達(dá)20~36%,，干棗含糖量55~80%,，其中含有不少果糖，---,，在酵母菌和---菌的作用下,，先后經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵和---發(fā)酵，便可釀成新型調(diào)味品——紅棗醋,。

　　1,、固體發(fā)酵法

　　工藝流程

　　原料篩選***清洗***破碎***酒精發(fā)酵***---發(fā)酵***制成醋胚***淋醋***配制***裝瓶***消毒***冷卻***抽檢***成品入庫(kù)

2、液體發(fā)酵法

　　工藝流程

　　原料篩選***清洗***破碎***酒精發(fā)酵***---發(fā)酵***滅菌***過(guò)濾***配制***成品

                                                                      山東盛源食品機(jī)械有限公司

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