麻辣小龍蝦準(zhǔn)備食材：小龍蝦一斤，干辣椒10根,，香葉適量,，八角5個(gè),，麻椒一把，小1茴香一把,，蒜一頭,，姜一塊，線椒一根,，蔥一根,，桂皮一塊，生抽適量,，醋一勺,，糖半勺，郫縣豆瓣醬兩勺,，白酒三勺,，鹽適量。
烹飪步驟：
1,、清洗,、處理小龍蝦。小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境眾所周知,，因此要做好小龍蝦的清洗工作,，首先要放在盆中清水內(nèi)飼養(yǎng)上半天，讓它們吐出一些沙子,，然后用牙刷逐個(gè)的刷一下小龍蝦的腹部,。大排檔的肯定都沒刷，自己在家吃還是處理干凈點(diǎn)好,。圖片中這一只龍蝦---兇,，眼神還---好，我手稍微一動(dòng),，小龍蝦調(diào)料,，人家兩只大鉗子就舉了起來。
2,、去蝦線,，小龍蝦的蝦線---好取，三瓣尾巴,，把中間的左右扭一扭,，用力一拉,，整個(gè)就清靜了。
4,、將收拾干凈的小龍蝦放入鍋內(nèi)爆炒，加入剩余的蒜片,，八角,，香葉，小1茴香,，桂皮進(jìn)行翻炒,，炒至小龍蝦變紅。
5,、加入三勺量的白酒,，然后加入三勺生抽，一勺醋,，半勺糖提鮮,，加入適量的鹽繼續(xù)燜炒幾分鐘，全程大火,。6,、倒入淹沒過小龍蝦的水，蓋上鍋蓋,，開始燜煮小龍蝦,。注意要多煮一會(huì)，畢竟小龍蝦這種食材本身并不是那么讓人放心,，高溫煮上15-20分鐘,，什么問題也不會(huì)有了。好了,，已經(jīng)可以出鍋了,，湯汁不要，直接把小龍蝦撈出裝盤,，可以澆上一些湯汁,。
八角茴香
正1品：果實(shí)多由8個(gè)骨朵果組成,，放1射性排列于中軸上。骨朵果長(zhǎng)1～2厘米,，寬0.3～0.5厘米,，高0.6～1厘米。外表紅棕色有不規(guī)則皺1紋,，頂端呈鳥啄狀,，上側(cè)多開裂。內(nèi)表面淡棕色,，質(zhì)硬而脆,，氣味芳香，味辛,、甜,。
偽品：果實(shí)常由7～8個(gè)較瘦小的骨朵果呈輪狀排列聚合而成。單一的骨朵果長(zhǎng)約1.5厘米,，寬0.4～0.7厘米,，前端漸尖，略變曲,，果皮較薄,。具特異香氣，味先微酸而后甜,。
秘1制濃香型十三香粉配方及制作：
是十三香調(diào)料中常用的一種,，選用草1果2斤、木香0.5斤,、香砂0.7斤,、干辣椒1斤、陳皮0.5斤,、砂仁0.8斤,、香葉1.5斤、孜然1.5斤,、草蔻1.5,，海鮮調(diào)料，以上香料打磨成粉即可,，香味撲鼻,。
秘1制麻辣型十三香粉配方及制作：
選用草1果1斤、木香0.5斤,、香砂0.7斤,，砂仁1斤、草蔻1斤、畢拔0.5斤,、丁香1斤,、白蔻1.6斤、白1芷0.5斤,、山1奈0.5斤,、香果0.5斤、良姜1斤,、以上香料用粉碎機(jī)打成粉制成,，麻不傷口，龍蝦調(diào)料,，辣不傷胃,。
燒制過程：
1取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱,，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出,。洋蔥切小塊,，生姜,、蒜子拍松切碎。
2另起鍋,，放入約250克色拉油燒熟,，放入生姜、蒜子,、洋蔥,，炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦,、水和十三香粉水的用量以沒過龍蝦為準(zhǔn)小火燒15分鐘放入青辣椒,，油燜大蝦調(diào)料，倒入啤酒,，再燒5分鐘,，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌,。
|
登錄后臺(tái)
滇公網(wǎng)安備 53011202000392