每往鑼里倒面糊前要先在鑼中抹一層食油,，用完之后,，將鑼洗凈涼干，再給鑼里均勻地抹一層油,，以防生銹,。一般家里都會(huì)準(zhǔn)備兩個(gè)以上的涼皮鑼，平頂山面皮,，在做涼皮時(shí)可以倒換著用,。面筋涼皮主要出自關(guān)中一帶,，西安城里的人家也多有自做者。水燒開后,，把面糊倒入涼皮鑼內(nèi),，將鑼轉(zhuǎn)圈搖晃，面皮培訓(xùn)技術(shù),，使面糊均勻的平鋪在鑼里,，然后放入開水鍋里，也有的人鍋里架一箅子,，把鑼放在箅子上蒸,，大約五分鐘左右，就可以出鍋了,。調(diào)涼皮時(shí)放多少調(diào)料完全依照各人的口味來定,。調(diào)好的涼皮皮子白里透亮、面筋因?yàn)槲�附醬油而泛黃,、黃瓜絲現(xiàn)著綠,、辣椒油敞著紅，好吃又---,。再配著綠豆稀飯,，加幾樣現(xiàn)拌的涼菜，是很---的消暑食品呢,。

秦鎮(zhèn)米皮 以大米粉為原料制成,，因產(chǎn)于戶縣的秦鎮(zhèn)，也叫秦鎮(zhèn)米皮,。制作時(shí)把大米粉調(diào)節(jié)為糊狀,，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，旺火蒸熟,。吃時(shí),，用近一米長(zhǎng)、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細(xì)絲,。加入輔料青菜,、小豆芽等，調(diào)入佐料,，好的口味全在辣椒油上,，調(diào)好的涼皮全呈紅色，辣里香,。洗好的面筋可以在籠上蒸,，也可以在鍋里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少許小蘇打粉,，搟面皮---,，使面筋虛一些,，比較好吃，蒸煮熟后放在一邊待用,。距今已有兩千多年歷史,，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎,，百姓無法向朝廷納供大米,，有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮,，獻(xiàn)給秦始皇,，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用,，形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃。