檸檬酸鈉是目前重要的檸檬酸鹽,，主要由淀粉類物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵生成檸檬酸，再跟堿類物質(zhì)中和而產(chǎn)生,，具有以下優(yōu)良性能:安全性能,。由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而,，對(duì)人類健康不會(huì)產(chǎn)生危害,。---糧農(nóng)與衛(wèi)生組織對(duì)其每日攝入量不作任何---，可認(rèn)為該品屬于品,。

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具有金屬離子絡(luò)合能力,。檸檬酸鈉對(duì)ca2+、mg2+等金屬離子具有---的絡(luò)合能力,，檸檬酸鈉批發(fā),，對(duì)其他金屬離子，如fe2+等離子也有---的絡(luò)合能力,。的溶解性能,，并且溶解性隨水溫升高而增加。具有---的ph調(diào)節(jié)及緩沖性能,。檸檬酸鈉是一種弱酸強(qiáng)堿鹽,，與檸檬酸配伍可組成較強(qiáng)的ph緩沖劑，因此在某些不適宜ph大范圍變化的場合有其重要用處,。另外，檸檬酸鈉還具有優(yōu)良的緩凝性能及穩(wěn)定性能,。