熬制麻辣底湯：
1、成都二荊條干紅辣椒1000克,、印度一號辣椒600克,、云南干紅小米辣500克沖去表面浮土，下入沸水中煮15分鐘,，待辣椒變軟,，撈出瀝干,，打碎成糍粑辣椒備用,；青花椒150克放入盆中,，加熱水浸泡20分鐘。
2,、鍋入混合油2500克菜籽油,、色拉油的比例為1∶1燒至六成熱，下入蔥段,、姜片各250克炸至焦黃,，待水分全干,，撈出不用。在油中下入步驟1做好的糍粑辣椒推炒10分鐘,，龍蝦調(diào)料,，待辣椒呈現(xiàn)漂亮的鮮紅色，倒入青花椒繼續(xù)推炒10分鐘,，等到油色紅亮,、麻香逸出,，添入清水36斤熬勻成麻辣底湯,。
小龍蝦制作：
1.小龍蝦刷洗干凈，在背部劃一刀至殼開口方便入味,。
2.鍋內(nèi)放入菜子油,，燒至七成熱時，放入生姜,、大蔥爆香,，接著下入青花椒、郫縣豆瓣醬炒香,，然后下入龍蝦粉,、白糖調(diào)味，將洗凈的龍蝦,、辣椒皮,、辣椒粉下入鍋內(nèi)翻炒均勻，加入啤酒大火燒開,，改小火燜20分鐘,，放入蒜子，再小火燒5分鐘,，蒜蓉龍蝦調(diào)料,，用鹽調(diào)味，出鍋裝盤,。
冰鎮(zhèn)野山椒小龍蝦:(龍蝦1千克左右)調(diào)料,，蒜20克，芹菜100克,，檸檬5片,，冰塊隨意，蔥姜各25克,，野山椒25克,，白醋8克，十三香調(diào)料,，料酒20克,，鹽10克,，味精雞精10克，十三香龍蝦調(diào)料,，清水1500克,，香菜20克，色拉油1000克,。制作龍蝦處理干凈,，鍋中燒油至七成熱放入龍蝦炸熟約2分鐘撈出。鍋中留底油下蔥姜炒香加入料酒清水燒開再加入剩余調(diào)料熬一下,，用容器裝好把龍蝦放入浸泡,，放入冷藏1小時入味即可。
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