儀器誤差：儀器誤差主要是由于儀器不準所導(dǎo)致的，例如儀表刻度盤分度不準確或者零點不準,，就會導(dǎo)致檢驗結(jié)果偏小或者偏大的情況,，這種誤差是一個恒值;電子天平使用時間過長后如果沒有進行校準，則必然會出現(xiàn)稱量誤差;玻璃量器沒有經(jīng)過以及刻度的檢驗,，從供應(yīng)商買來后進行進行使用等均會造成儀器誤差的出現(xiàn),。
試劑誤差：試劑誤差主要是由于試劑不純或者無法達到實驗要求所導(dǎo)致的,，例如食品理化檢驗過程中使用的試劑存在雜質(zhì)，食品包裝材料檢測,，或者蒸餾水,、試劑中存在會影響檢驗結(jié)果的干擾物，或者由于儲存或者操作環(huán)境所導(dǎo)致的試劑變化等均會造成試劑誤差,。
食品安全檢測技術(shù)是相對傳統(tǒng)檢驗檢測而言的,。用快速檢測技術(shù)方法在現(xiàn)場對樣品進行-，其特點是相對危害指標進行定性檢測,，檢測速度快,，能贏得時間，可消除食品安全-,。產(chǎn)品實驗室檢測結(jié)果雖然準確,、-，但周期長,、費用高,、操作繁瑣。食品安全快速檢測分為現(xiàn)場快速檢測和實驗室快速檢測,。實驗室快速檢測著重于利用一切可以利用的儀器設(shè)備對檢測樣品進行快速定性與定量;現(xiàn)場快速檢測著重于利用一切可以利用的手段對檢測樣品快速定性與半定量,。
近些年，環(huán)境污染的加劇和生態(tài)平衡的不斷破壞,，使得有可能導(dǎo)致人類,、影響大家-的致病類也越來越多，病源微生物對人類的威脅越來越大,。若果是采用傳統(tǒng)的微生物檢測方式,，很難對那些不合格或受污染的生鮮食材及時發(fā)現(xiàn)和采取有效地預(yù)防措施，除此之外,，目前比較傳統(tǒng)一點的微生物檢測不能夠靈活的移動到食品安全發(fā)進行監(jiān)控和檢測,，這就-了相關(guān)部門快速發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。
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