冷鮮肉較好3天吃完,。冷鮮肉也叫排酸肉,，是平時(shí)吃得較多的肉，即屠宰后24小時(shí)內(nèi)將肉的溫度降至0℃~4℃,，并冷藏銷(xiāo)售,。這種肉現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，如果當(dāng)天沒(méi)吃完,，可在0℃~4℃的環(huán)境下冷藏,，3天內(nèi)吃完。如果放入冰箱冷凍室,，應(yīng)在1個(gè)月內(nèi)吃完,。 　　

熱鮮肉別超過(guò)1天。熱鮮肉即屠宰后去掉內(nèi)臟,，不經(jīng)過(guò)任何冷藏,、冷凍，直接拉到市場(chǎng)賣(mài)的肉,。按要求,，這種肉買(mǎi)回后當(dāng)天就應(yīng)吃完，因?yàn)楦邷叵�,，微生物很容易污染肉�?lèi)并快速生長(zhǎng)繁殖,，安全性相對(duì)較差，夏季尤其如此,，可能早上買(mǎi)的肉晚上就出現(xiàn)異味,。 　

買(mǎi)豬肉時(shí)，根據(jù)肉的顏色,、外觀,、氣味等可以判斷出肉的是好還是壞。優(yōu)1質(zhì)的豬肉,，脂肪白而硬,，且?guī)в邢阄丁Ｈ獾耐饷嫱�往有一層稍帶干燥的��,，肉質(zhì)緊密,，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原,。次鮮肉肉色較鮮肉暗,，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性,，稍有酸敗霉味,；肉質(zhì)松軟，彈性小,，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原,；肉切開(kāi)后表面潮濕，豬肉配送,，會(huì)滲出混濁的肉汁,。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥,，顏色為灰褐色,；肉質(zhì)松軟無(wú)彈性，指壓后凹處不能復(fù)原,，留有明顯痕跡,。