材料

活甲魚1只，豬板油50克,，冰糖50克,，蔥段、姜片各10克,，料酒,、醬油各20克，香醋10克,，鮮湯500克,，濕淀粉10克，豬油50克,。

做法

1,、甲魚宰殺,，割下甲魚殼,，去除內臟，治凈,。甲魚肉剁成塊,。豬板油切成丁。

2,、甲魚肉塊下入沸水鍋中焯去血污撈出,，再下入甲魚殼焯透撈出。

3,、鍋內放豬油40克燒熱,，下入蔥段、姜片爆香,，下入甲魚塊煸炒,，烹入料酒，下入豬板油丁,、鮮湯大火燒開,，改用小火加蓋燜燒至微熟。

4、揀去蔥段,、姜片,，加入醬油、冰糖,，加蓋繼續(xù)燜燒至甲魚肉酥爛,，加入香醋，用濕淀粉勾芡,，淋入余下的豬油略燒,，甲魚肉取出裝入盤內，上面蓋上甲魚殼,，再將鍋內原汁澆在甲魚上即成,。小---特點

魚肉鮮嫩，香濃甜潤,。

操作提示

甲魚宰殺后,，要先用開水浸泡，刷去殼上黑衣,，用小刀刮凈裙邊的黑衣,，剝去四腳白衣。