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加溫殺菌

l1,、方式：

l過熱蒸汽殺菌(殺菌溫度小于100c)

l髙壓殺菌(殺菌溫度高過100c)

l各種各樣水產(chǎn)品罐頭均選用髙壓殺菌

l優(yōu)勢：便捷，---,；

l對原汁,，魚靡等升裝食品類，還具備提高食品類口味,，變軟食品類質(zhì)構(gòu)的功效．

l缺陷：對水產(chǎn)品食品類的營養(yǎng)成分與口味成份有一定的毀壞功效．

l剁椒魚頭罐頭的殺菌有髙壓殺菌和反壓水殺菌一般馬囗鐵罐頭多選用髙壓蒸氣殺菌；而玻璃瓶子罐頭和塑料軟包裝罐頭多選用反壓水殺菌,；魚貝殼類的大直徑扁罐及玻璃瓶子罐都可以1選用反壓水殺菌．

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l加熱的方法有預煮和煎炸,，煙薰等,，其關(guān)鍵目地是脫下原料中的一部分水份，小型瓶裝灌裝機,，并因為蛋白的熱凝結(jié)使魚肉質(zhì)地構(gòu)變的較密切,，瓶裝灌裝機價格，

具備一定的強度而以便裝罐,，另外魚類一部分脫干后,，使調(diào)料液能充足滲入魚類內(nèi)部．

1、預煮：大多數(shù)選用蒸制法

2、煎炸

3,、煙薰：煙薰是使魚品具備與眾不同口味和顏色的關(guān)鍵方式．

4,、裝罐一般包含：稱重裝進油炸小魚注漿汁水

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