怎么挑選豬肉,？

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當(dāng)買肉的時候,，會對所有肉的品質(zhì)有一個主觀的感受,，這種主觀感受很直接也很正確，有的時候它的顏色,，狀態(tài)都會影響我們的購買---,。另外看起來比較水分大的豬肉也是讓人懷疑的，所以我們會在色澤感官和水分的程度上來做一個基礎(chǔ)判斷,，然后才決定這種肉值不值得購買,。

2.部位和肉皮顏色。

買肉的時候除了以上的直接感受以外,，另外還要看一下肉的部位以及肉外面肉皮的顏色是否新鮮,。有些肉的部位不好，有很多淋巴1結(jié)這種肉就不值得購買,，比如說腰窩處,。

看肉質(zhì),，新鮮豬肉呈現(xiàn)為水紅色或者鮮紅，且色澤光亮,；若是暗紅或者黑紅,，甚至能夠看到肉質(zhì)中夾帶暗黑小血塊，則為不新鮮豬肉或者病態(tài)豬肉,。如圖所示，對比,。,。。

看肉皮,，新鮮豬肉肉皮呈現(xiàn)為淡黃白色,，細(xì)嫩富彈性；不新鮮的則豬皮顯現(xiàn)為暗黃或者泛紫紅色,，且毛孔粗大,、稀薄，是為老母豬肉或者病態(tài)豬肉可能性大,。如圖,，對比。,。,。

聞氣味，新鮮豬肉有一股自然 的鮮豬氣味,，而不新鮮的豬肉聞起來有腐臭味等等異味,，或者有些豬肉的冰凍久了聞不出肉味。

察看是否有檢驗合格標(biāo)示,，因為會在生豬出欄前對生豬進(jìn)行檢疫,，豬皮上印有合格標(biāo)簽的才可放心購買。

摸粘度：新鮮肉類表面微干或濕潤,，摸起來不會粘手,；不新鮮肉類在變質(zhì)過程中產(chǎn)生的微生物代謝物，則會讓肉表面發(fā)粘,。區(qū)分注水牛肉：因為注水,，使牛肉有鮮嫩感，但仔細(xì)觀察肉面,，常有水分滲出,；用手摸肉，超市豬肉配送,，不黏手,，濕感重,；把干紙巾放在牛肉表面，新鮮豬肉配送,，紙很快被濕透,，正常牛肉則不會如此

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