荷香甲魚
制作材料：
主料：甲魚500克
輔料：枸杞子30克,，棗干30克,，荷葉50克
調(diào)料：大蔥10克,，醬油10克，胡椒粉3克,，豬油煉制20克
制作方法：
1.甲魚宰殺洗凈后,，漂去血，砍成小塊,；
2.紅棗、枸杞洗凈,；
3.荷葉洗凈平鋪于蒸籠內(nèi),；
4.將甲魚塊、紅棗,、枸杞,、醬油、胡椒粉拌勻,，盛于荷葉上,，入籠蒸12分鐘取出，撒上蔥花,；
5.另鍋置火上,，加入豬油燒至五成熱，熱油澆甲魚塊上即可
制作要訣：
甲魚要漂凈血,；調(diào)味要適中,，不可壓過甲魚本味。
紅燒甲魚做法
主料甲魚1250克
輔料：豬里脊肉200克香菇鮮50克冬筍50克
調(diào)料：姜10克小蔥10克醬油20克料酒15克冰糖10克淀粉蠶豆10克味精3克香油15克花生油50克
制作程序：
1.甲魚砍去頭,，控出血,，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜,，去內(nèi)臟洗凈,，切成3×3厘米的塊，甲魚裙另用,；
2.豬里脊肉切成3厘米見方的塊,；
3.香菇去蒂,，洗凈，每朵切4塊,；
4.冬筍削去外皮,，洗凈，切2×3厘米片,，入沸水焯熟,，備用；
5.鍋置旺火上,，燒七成熱時(shí)倒入甲魚塊,、豬里脊、冬筍,，過油至六成熟,，用漏勺瀝干油；
6.鍋留余油,，用姜片煸一下,，倒入過油的甲魚、豬肉,、冬筍和甲魚裙,、香菇、蔥結(jié),，再加上湯500毫升,、醬油、料酒,、冰糖,，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7.煨爛的甲魚,，揀去蔥結(jié),、姜片、里脊肉,，其他裝碗,；
8.鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成,。
清燉甲魚
【食材準(zhǔn)備】
一只鮮活的甲魚800g,，---肉100克，蔥姜蒜適量,，特色甲魚店,，生抽，食用鹽，食油,，料酒,，八角
如果有喜歡養(yǎng)生的朋友，可以在這道菜中加入枸杞桂圓等干果脯,，品牌甲魚店,，讓甲魚湯的味道的鮮甜，當(dāng)然,，如果有讓甲魚湯的口感鮮美的調(diào)料,，也可以適量的添加進(jìn)去。
【做法】
步驟一：先將鮮活的甲魚宰殺,，剖開甲魚的肚子,，將其中的內(nèi)臟等一些不能食用的東西給拿出去，然后去殼,，將甲魚剁成2-3厘米的塊,，將蔥姜蒜分別切成蔥花、蒜末,、姜片,，---肉也切成和甲魚一樣大小的塊，武漢甲魚店,，放在一旁備用,。甲魚是比較兇悍的，在剁甲魚時(shí),，注意別被甲魚給咬到手指了,，處理內(nèi)部的時(shí)候,，里面會(huì)看到有黃油,，一定要將這個(gè)黃油給去掉。
步驟二：起鍋燒水,，待水沸騰之后,，先將甲魚連殼帶肉下鍋，大火燙煮2分鐘,，之后將其撈出,，去掉殼上的膜之后，另燒水,，再次將甲魚肉和殼下鍋,，小火慢煮10分鐘，同時(shí)放入一半的姜片和八角,，以及適量的料酒,。
步驟三：將甲魚從鍋中撈出來之后，將水倒掉，待鍋中沒有水分之后,，倒入食油,，油溫有六成熱的時(shí)候，將剩下一半的姜片,、八角和蒜末放進(jìn)鍋中,，大火炒出香味，再轉(zhuǎn)小火,，將甲魚和雞肉下鍋,，轉(zhuǎn)中火翻炒兩分鐘，同時(shí)放入適量的生抽,，之后加入清水,，先中火燉煮10分鐘，紅燒甲魚店招商,，將湯中煮出來的浮沫撇掉,，隨后再轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘，之后加入適量的食用鹽,、料酒和蔥花,，攪拌好之后轉(zhuǎn)中火燉2分鐘后，關(guān)火,，出鍋,。
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