1．蓋板肉：連結(jié)秤砣肉的一塊瘦肉。肉質(zhì),、用途基本跟秤砣肉相同,。

2．黃瓜條：與蓋板肉緊密相連。肉質(zhì),、用途基本跟秤砣肉相同,。

3．腰柳肉：是與秤砣肉連結(jié)的呈條狀的肉條。肉質(zhì)細(xì)嫩,，水分較重,，豬肉配送，有明顯的肌纖維,。適于制餡,、切丁、條,、肉末,、制肉丸子等。宜做炒,、炸,、湯等。

4．頸背肌肉簡稱1號肉指從第五,、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉,。

基礎(chǔ)做法

1．豬肉要斜切,，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,，鮮豬肉配送,，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎,，如斜切,，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙,；豬肉不宜長時間泡水,；

2．豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),，在15攝氏度以上的水中易溶解,，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳,；

3．豬肉應(yīng)煮熟,，因為豬肉中有時會有寄生1蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時,，可能會在肝1臟或腦部寄生有鉤絳蟲,。