1,、豬頭肉：里面包括上下牙頜,、耳朵、上下嘴尖,、眼眶,、核桃肉等。豬頭肉皮厚,、質(zhì)地老,、膠質(zhì)重。適宜涼拌,、鹵,、腌、熏,、醬臘等,。

2,、槽頭肉又稱頸肉：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子,、餃子餡,，或紅燒、粉蒸等,。

3,、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌,、鹵,、燒、腌,、醬臘,、咸燒白芽菜扣肉等。

4,、前肘又稱前蹄膀：其皮厚,、筋多、膠質(zhì)重,。適宜涼拌,、燒、制湯,、燉,、鹵、煨等,。

豬肉保存方法

方法一,、鹽水保存。將水煮沸,，加入適量花椒和鹽,，新鮮豬肉配送，量根據(jù)自己口味,，盡量濃些---,。然后將煮好的水晾涼，超市豬肉配送,，把肉放入水中浸泡,，這個方法可以保持兩三天。

方法二,、醬油保存,。把肉切塊放入容器內(nèi)，取一定量的醬油倒入鍋中煮沸，關(guān)火,，待其溫度涼下來后,，倒入容器中，使醬油淹沒豬肉,。這種方法也能保存2個月

方法三,、米酒，這種方法只適用于那些沒有沾過水的豬肉,，直接用一些米酒把焯一下,，然后掛在通風的地方，儲存的時間也很長,，豬肉的鮮味也會有一定的保存,。