材料
用料甲魚750克,，鹿茸片2克，香菜末,、蔥段,、姜片、花椒,、料酒,、味精、醬油,、白糖,、豬油、雞湯,、濕淀粉各適量,。
做法
1、宰殺甲魚,，洗凈,，用醬油浸泡入味。
2,、油鍋燒熱,，將甲魚炸成金黃色。鍋內留油，將蔥,、姜,、花椒制成調味油。
3,、把甲魚置碗內,，加調味油、料酒,、醬油,、味精、雞湯,、白糖,、鹿茸片，上籠蒸熟,，將原湯瀝出,，再用少許原湯燒開，用濕淀粉勾芡,，撒上香菜末,，裝盤。
功效
養(yǎng)血,，溫---,，。適用于,、滑精,、---肢軟、身體虛弱等癥,。
甲魚是一種變溫動物,，對周圍溫度的變化非常敏感。當外界溫度降至15℃以下時,，甲魚便開始停食,，潛伏在水底泥沙中冬眠一般為10月至翌年4月，冬眠期長達半年之久,。因此,，在自然條件下養(yǎng)甲魚，生長緩慢,，一般一年只長100克左右,。為了加快甲魚的生長速度，在人工養(yǎng)殖中常采用加溫措施,，---甲魚的冬眠習性,，加快生長速度。繁殖在自然溫度條件下，甲魚生長4～5齡時才可達到性成熟,；水溫達到20℃以上時,，開始---交配。一次交1配,，多次產卵,。北方一年產卵2～3次，南方4～5次,。5～8月為產卵期,，6～7月為產卵高峰期。產卵時間一般在下半夜0～6點,，這與甲魚喜歡安靜的環(huán)境有關,。甲魚的產卵方式為掘洞產卵，產后用沙土埋上,，因此在池周要設沙土質的產卵場,。
制作方法：
1將甲魚宰殺制凈，去皮后斬3厘米見方塊,，加入腌制料拌勻腌制20分鐘,。
2冬筍,、香菇切成條,，甲魚火鍋醬料，圓蔥切塊,。
3鍋上火入熟豬油,，燒至六成熱，放入冬筍,、香菇條,、蒜子、姜片炸至干香,。
4另起鍋,，入色拉油燒五成熱，把腌好的甲魚入油滑至半熟,，撈出-,。
5用紅油10克把青、紅美人椒段爆香,，加入甲魚塊翻炒,，放入炸好的冬筍絲、香菇條,、蒜子,、姜片爆炒，加入紅湯及a料，用大火收湯汁起鍋,，淋入紅油5克,。
6燒熱的石鍋內放入黃油，墊入圓蔥塊,，再將炒好甲甲魚塊倒入石鍋內即可,。
甲魚火鍋醬料-安戈達(圖)由武漢安戈達餐飲管理有限公司提供。武漢安戈達餐飲管理有限公司位于湖北省武漢市漢陽區(qū)鸚鵡大道長江廣場a座6樓961-963室,。在市場經濟的浪潮中拼博和發(fā)展,，目前大圣甲醬料在賓館、餐飲中享有---的聲譽,。大圣甲醬料取得---商盟,，標志著我們的服務和管理水平達到了一個新的高度。大圣甲醬料全體員工愿與各界有識之士共同發(fā)展,，共創(chuàng)美好未來,。
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