醬香型白酒亦稱茅香型，屬大曲酒類,。其酒體具有醬香---、幽雅細(xì)致,、酒體醇厚,、回味悠長(zhǎng)、清澈透明,、色澤微黃等特征,。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當(dāng)高的一種,，可達(dá)2.0g/l以計(jì)以上,，有著廣大的消費(fèi)群體，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿艽�,。其發(fā)酵容器是石壁泥底窖池。
醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，長(zhǎng)時(shí)間貯藏,，---勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作,。有八次發(fā)酵,、七次取酒。
醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長(zhǎng),，一大一多,。 四高是：高溫制曲、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫流酒；兩長(zhǎng)是指：生產(chǎn)周期長(zhǎng),，歷經(jīng)一年,；貯藏時(shí)間長(zhǎng)，一般需要貯藏3年以上,。一大指的是用曲量大,，用曲量與糧食比達(dá)到 1﹕1,；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵,。
在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中,，次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙,，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵,，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月,。
醬香型白酒采用傳統(tǒng)工藝,、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類，在品牌眾多,、假酒和劣質(zhì)酒時(shí)有出現(xiàn)的今天,，醬香型白酒的工藝和品質(zhì)特點(diǎn)使人對(duì)其更有---感。醬香“純糧釀造,，添加任何外來物質(zhì),，這是醬香型白酒不同于其它香型白酒的一個(gè)重要品質(zhì)屬性。
絕大多數(shù)白酒之所以無(wú)法做到越陳越香,，主要的一個(gè)原因就是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放,，酒中的“添加成分”會(huì)逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會(huì)逐漸降低,。因?yàn)槟壳?--分析水平尚不能達(dá)到檢測(cè)出醬香型白酒所有成分的水平,，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香。
一些白酒雖然香氣濃郁,，但是添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)只可以短期保存,，存放久了，這些香味成分都是些易揮發(fā)的物質(zhì),，酒也只能是越陳越淡了,。
作為一種能喝的古董，古坊窖藏白酒價(jià)格,，老酒---廣大民眾的喜愛,，其濃郁醇香、柔和綿軟,，更具備---,、、歷史文化深厚等特點(diǎn),。
老酒是發(fā)酵原汁壓榨酒,，所含的碳水化合物基本上都是發(fā)酵產(chǎn)生的單糖(---、果糖)和低聚糖(麥芽糖、異麥芽糖,、乳糖),，它可以直接吸收到---中發(fā)布全身，產(chǎn)生能量,，其余部分以糖原的形式貯存到和肌肉中,，不易使人發(fā)胖，老酒-量是80—90kcal/100ml,，啤酒是50—60kcal/100ml,，白酒是200—300kcal/100ml，其-量比啤酒多,，比白酒少,，在體內(nèi)---吸收后，一能滿足和供給人體組織細(xì)胞的能量需要,，二能轉(zhuǎn)化成糖原貯存在和肌肉中,，以補(bǔ)充和平衡能量的需要;如果每天喝300—500ml老酒，少食面食,，會(huì)非常有益人體健康,。
老酒富含6種---，主要是：vb1,、vb2,、vb5、vb6,、vpp,、vb12;---是維持---所必須的有機(jī)化合物，它是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物)代謝中的催化劑,，一般---人體內(nèi)不能自行合成,，必須從飲食中攝取，而陳年老酒是---含量比較豐富的酒,。
老酒還含有十多種礦物元素,，礦物元素是體內(nèi)酶作用的催化劑，其在人體內(nèi)的總量約占體重的4%-5%,，數(shù)量雖不算多,，但都對(duì)機(jī)體的健康穩(wěn)定起著十分重要的作用，缺乏時(shí)可使機(jī)體組織的功能出現(xiàn)異常,，補(bǔ)充后即可恢復(fù)正常,。
據(jù)---測(cè)定，老酒含有常量元素鉀,、鈉,、鈣,、鎂等，微量元素鐵,、鋅,、銅、錳,、硒,，比啤酒、葡萄酒,、白酒高出若干,，其中硒元素有作用。
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