1. 下沙。

    于每年的9月重陽開始下沙,。將原料高粱按比例粉碎好后,，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤糧后的高粱拌合,，拌合均勻后上甑,，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟,，在出甑之前,，潑上熱水稱量水后出甑。

   將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾,，加入高溫大曲粉,，進(jìn)行發(fā)酵。

2. 糙沙,。

    取出窖內(nèi)發(fā)酵好的生沙酒醅,，與粉碎、潤好后的高梁高梁潤糧操作與生沙相同按照1∶1拌和均勻后裝甑,，混蒸,，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒生次酒因其酒體雜,、澀味重,、帶有霉味等原因而回窖發(fā)酵。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾生沙酒加水配成,、高溫大曲粉拌勻,，入窖池發(fā)酵后開窖蒸酒。

3. 七次取酒,。

    將糙沙輪次入窖發(fā)酵好的糟醅從窖內(nèi)起出,，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料,，按照窖內(nèi)糟醅的不同層次,，分層蒸酒，高溫流酒,，掐頭去尾,。

    蒸酒結(jié)束后，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉,，拌勻后起堆堆積發(fā)酵,，高溫堆積后入窖發(fā)酵，古坊窖藏白酒廠家,，一個(gè)月后開窖,，按窖內(nèi)上、中,、下3層將糟醅分別起出,，分層蒸酒，高溫流酒,，掐頭去尾,，量質(zhì)摘酒，分等存放,。

4. 貯存與勾兌,。

   蒸餾所得的各輪次酒酒質(zhì)不盡相同,，在這7次取酒中，從原酒的看,，前2輪次的酒質(zhì)較差,，醬香弱，酒體單薄,，呈現(xiàn)霉味,、生澀味較重。第3,、4,、5次酒，酒質(zhì)較好,，第6次酒帶有較好焦香,，第7次酒由于出酒率低。在各輪次的蒸酒過程中,，窖內(nèi)不同層次的酒體風(fēng)格也不盡相同,，一般來說，上層酒醬香較好,，中層酒比較醇甜,，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時(shí)應(yīng)分層蒸酒,。

　  作為一種能喝的古董,，老酒---廣大民眾的喜愛，其濃郁醇香,、柔和綿軟,，更具備---、,、歷史文化深厚等特點(diǎn),。

　　老酒是發(fā)酵原汁壓榨酒，所含的碳水化合物基本上都是發(fā)酵產(chǎn)生的單糖(---,、果糖)和低聚糖(麥芽糖,、異麥芽糖,、乳糖),，它可以直接吸收到---中發(fā)布全身，產(chǎn)生能量,，其余部分以糖原的形式貯存到和肌肉中,，不易使人發(fā)胖，老酒-量是80—90kcal/100ml,，啤酒是50—60kcal/100ml,，白酒是200—300kcal/100ml，其-量比啤酒多，比白酒少,，在體內(nèi)---吸收后,，一能滿足和供給人體組織細(xì)胞的能量需要，二能轉(zhuǎn)化成糖原貯存在和肌肉中,，以補(bǔ)充和平衡能量的需要;如果每天喝300—500ml老酒,，少食面食，會(huì)非常有益人體健康,。

　　老酒富含6種---,，主要是：vb1、vb2,、vb5,、vb6、vpp,、vb12;---是維持---所必須的有機(jī)化合物,，它是其他營養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物)代謝中的催化劑,，一般---人體內(nèi)不能自行合成，必須從飲食中攝取,，而陳年老酒是---含量比較豐富的酒,。

　　老酒還含有十多種礦物元素，礦物元素是體內(nèi)酶作用的催化劑,，其在人體內(nèi)的總量約占體重的4%-5%,，數(shù)量雖不算多，但都對機(jī)體的健康穩(wěn)定起著十分重要的作用,，缺乏時(shí)可使機(jī)體組織的功能出現(xiàn)異常,，補(bǔ)充后即可恢復(fù)正常。

　　據(jù)---測定,，老酒含有常量元素鉀,、鈉、鈣,、鎂等,，微量元素鐵、鋅,、銅,、錳、硒,，比啤酒,、葡萄酒,、白酒高出若干，其中硒元素有作用,。