微波殺菌主要依靠以下兩方面來完成：

微波能的熱效應(yīng):在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體會因分子極化現(xiàn)象,，吸收微波能升溫,，從而使其蛋白---性，失去生物活性,。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用,；

微波能的非熱效應(yīng):高頻的電場也使其膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,；使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異,，而喪失活力或。在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用,，也是造成---原因之一,。

詳解微波干燥箱的干燥特點 　　

1、干燥溫度低,、均勻,、產(chǎn)品的色澤亮麗; 　　2、干燥時間短,，產(chǎn)品的香味濃厚; 　　3,、干燥脫水的水氣方向由內(nèi)到外。所以,，微波干燥具有膨化作用,，對后續(xù)的粉碎大有幫助; 　　4、選擇性加熱,。因為水分子對微波吸收好,，所以含水量高的部分，吸收微波功率多于含水量較低的部分,。這就是選擇性加熱的特點,，利用這一特點可以做到均勻加熱和均勻干燥; 　　5、微波干燥箱節(jié)能,。微波是直接對物料進行作用,，因而沒有額外的熱能損失，箱體內(nèi)的空氣與相應(yīng)的容器都不會-,，所以熱效率---,，生產(chǎn)環(huán)境也明顯---，與遠紅外加熱相比可節(jié)電30%。同時,，有助于提高產(chǎn)品,，帶來經(jīng)濟效益! 　　6、易于控制,，工藝---,。與常規(guī)方法比較，設(shè)備即開即用;沒有熱慣性,，操作靈活方便;微波功率可調(diào),。在微波加熱，干燥中,，無廢水,，無廢氣，是一種安全無害的-,。