2.冷庫中排除異味的方法

(1) 冷庫中產生異味的原因

所謂異味,，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化,，產生一種不正常的氣味,，天長日久,，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上,。 冷庫中產生異味,，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有變質現象,，如變質的蛋,、肉、魚等,。 存放過魚的冷庫,，未經清洗即存放肉、蛋,、或水果蔬菜等食品,，致使氣味變質。 冷庫通風不暢,，溫,、濕度過大，致使霉菌大量繁殖,，產生霉氣味,。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生,。 冷庫中溫度不下降,，致使肉品變質腐壞產生腐味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未---,、凍透即轉庫貯藏,。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相染,。

保鮮冷庫能夠保鮮蔬菜水果多長時間?保鮮冷庫眾所周知,，主要是存放新鮮的蔬菜水果之類的，由于儲藏的品種不同,，要求保鮮庫內溫度也不相同,，也是對應要有相應的濕度，保存的期限也是不盡相同,，小編就給大家分享一下不同品種的蔬菜水果的保鮮時間,。

二、水果類：

1、柚子在0-10度,，濕度為85-90之間的儲藏期限為3-12個月,。

2、橘子在0-1.2℃,，濕度為85-90之間的儲藏期限為8-10周,。

3、蘋果在-1-+1度的時候,，相對濕度為85-90之間是,，能存放2-7個月。

4,、梨子在+1.5--0.5度,，相對濕度為85-90之間的話，保持期限為1-6個月,。

一,、蔬菜類：

1、土豆,、在+2-+4℃就可以了,，濕度在85-90之間;能夠保存90天左右。

2,、菜豆,、黃瓜、番茄等這些蔬菜保鮮庫溫度為+7-+13℃,，濕度在85-95之間;60天左右,。

3、大白菜,、蒜黃這類的蔬菜在保鮮庫內適宜溫度為-1-+1℃,，相對的濕度在90-95之間，存放期限在30-90天,。

公共化

依前所言,，就目前國內冷鏈市場集中度低、業(yè)態(tài)粗放,、展業(yè)規(guī)模偏小的特征,，冷庫的投建和使用必須符合當下需求的可變性、多變性和漸變性特點,，又要---規(guī)�,；�投放、通用��,、組合性需求,、承受能力等要求,，這是 一道擺在冷庫---面前的難題。公共化,，或許是解開這道難題的重要方法之一,。公共化與通用化立足點不同，后者立足于需求對建筑形制與結構的關注,，前者則更關注---的使用效率和成本優(yōu)化,。