-近來的天氣實(shí)在是-啊,，短短數(shù)天的日程經(jīng)歷了四季的變遷，一會(huì)兒-,，加盟比薩店，一會(huì)兒暖意洋洋,，一會(huì)兒陽(yáng)光普照,，一會(huì)兒秋雨綿綿……向來體質(zhì)的小編也不幸倒下了不自主擤鼻涕中/(ㄒoㄒ)/~~

所以說啊，即將趕來報(bào)到的11月20號(hào)上海班的童鞋們,，秋衣秋褲別忘帶啊,，要不然生病了，現(xiàn)做現(xiàn)烤的披薩吃著都不香了,，食不知味了可咋整,？

數(shù)百年的披薩早已成為全流行的美食了，在中國(guó)這片-的土地上,，大家對(duì)于披薩的-度,、接受度也在不斷擴(kuò)大，更具-色的本土化披薩-了大批食客的味蕾,。而我們相信,，經(jīng)過披薩料理團(tuán)隊(duì)研發(fā)的手工現(xiàn)做披薩會(huì)更符合市場(chǎng)的需求。

不論你現(xiàn)在制作披薩的技藝如何,，哪怕還是什么都懵懂不知的小白,，來到dr.pizza培訓(xùn)課堂，低溫發(fā)酵,、手工現(xiàn)做的披薩技藝,，會(huì)讓你勝人-。

我們教給大家的不僅僅是和面的配方,，面團(tuán)管理的方法,，還有面粉的選擇、溫度的控制,、時(shí)間的管理,，更有手工制餅的方法,，餡料的制作搭配,，當(dāng)然還有披薩的撒料，烤爐的應(yīng)用,，成品的出品標(biāo)準(zhǔn)等,，更會(huì)有意面、焗飯,、沙拉,、濃湯、飲品等-課程,，還有廚房規(guī)劃,、物料采購(gòu)、開店細(xì)節(jié)等創(chuàng)業(yè)指導(dǎo),，讓每一位學(xué)員都能輕輕松松開啟自己的披薩餐廳,。

面團(tuán)是披薩店的半成品原料。

面團(tuán)對(duì)于披薩店的重要性-,，面團(tuán)不-,，披薩餅就無法獲得好的質(zhì)地和風(fēng)味,。所以在課堂中大家要知道每一個(gè)原料的比例和用途,，如何選擇適宜的原料，比如披薩面粉,、水,、酵母,、油,、鹽和糖。

正確使用和面機(jī)是獲得面團(tuán)筋度的重要方法,，投料的步驟和時(shí)間都有著嚴(yán)格的區(qū)分，誤差的計(jì)量必須把控,，否則很容易出現(xiàn)不上筋,、面團(tuán)偏軟、面團(tuán)-,、發(fā)酵不足等現(xiàn)象,。

低溫緩慢發(fā)酵予以面團(tuán)的生命周期。

溫度越高,，發(fā)酵速度會(huì)越快,，而當(dāng)溫度過高時(shí)，酵母失去活性甚至,，加盟比薩,，面團(tuán)就無法得到充足的生長(zhǎng)。在低溫冷藏的過程中,，酵母的生命周期得以延長(zhǎng),，才能獲得令人愉悅的酒香氣和酸味。

在食物烹飪的過程中離不開熱量的轉(zhuǎn)化,，需要將熱源成功轉(zhuǎn)移到食物當(dāng)中,。而料理師需要正確理解熱轉(zhuǎn)換的原理和速度,，這樣才能掌控料理制作的過程。

傳導(dǎo),、對(duì)流和輻射是熱轉(zhuǎn)化的三種方式,，不過呢在一次食物料理的過程，熱轉(zhuǎn)化的三種方式都會(huì)發(fā)生還都有聯(lián)系,。

比如燒烤時(shí)烤架上的食物,，是用熱金屬烤架傳導(dǎo)加熱,，而熱烤架是因?yàn)槟咎俊⑷細(xì)庠顚?duì)流上升的熱空氣變熱,，而這些熱空氣又來自于燃起灶火木炭的熱輻射,。

是不是有點(diǎn)兒暈了？其實(shí)不難理解的哦,，一起來詳細(xì)了解下吧,。

一、傳導(dǎo)

傳導(dǎo)主要有兩種形式,，即直接接觸傳導(dǎo)和間接過渡傳導(dǎo),。

所謂直接接觸傳導(dǎo)，就是熱量直接從一個(gè)物體接觸后而轉(zhuǎn)至另一個(gè)物體,。比如我們?cè)跍�鍋�?nèi)做湯時(shí),，熱量就是從鍋傳導(dǎo)到湯內(nèi)的。

而間接過渡傳導(dǎo)就是借由附近的物體將熱量再傳導(dǎo)到另一個(gè)物體,。比如糖炒栗子中砂子的熱量就傳導(dǎo)到栗子當(dāng)中去了,。

不同材質(zhì)打造的炊具其熱量傳導(dǎo)的速度也是不一樣的，一般來說陶瓷和玻璃會(huì)比較慢,，不銹鋼的會(huì)快一些,，而銅質(zhì)和鋁制的炊具導(dǎo)熱是比較快的。所以料理師需要合理選擇適宜的炊具,。

二,、對(duì)流

對(duì)流其實(shí)也很容易理解，廣元比薩加盟,，通俗地講來就是熱的載體,，比如熱空氣、液體如水,、熱油等與食物接觸后,，熱量就會(huì)從載體轉(zhuǎn)換到食物當(dāng)中去了。不過對(duì)流也可以分為兩種方式,，即自然對(duì)流和機(jī)械對(duì)流,。

1.自然對(duì)流：加熱的液體和氣體會(huì)上升,，當(dāng)然冷卻了也會(huì)下降。所以烤箱,、油等都能產(chǎn)生穩(wěn)定而自然分布的熱量,。

2.機(jī)械對(duì)流：在蒸鍋和烤箱里，風(fēng)扇會(huì)加速熱循環(huán),，所以熱量能更快轉(zhuǎn)換到食物中去,，料理食物起來也會(huì)快速。翻炒顛勺或攪拌食物是為常見的機(jī)械對(duì)流方式,。比如濃湯的醬汁如果不進(jìn)行攪拌,，熱量轉(zhuǎn)化會(huì)比較慢，而且底部也容易燒焦糊鍋,。越厚重的鍋具越好,，因?yàn)槭澄镌诘撞繉?dǎo)熱和邊上導(dǎo)熱都會(huì)很快且比較均勻。