選擇標(biāo)準(zhǔn)化肉類供貨商

一般要選擇有品牌,、有規(guī)模,、嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)廠商，其肉類,、運(yùn)送效率和貨源都要有保障,，所以牛、羊肉的冷凍原料應(yīng)選擇規(guī)模較大的供應(yīng)商,；豬肉,、家禽等冷藏原料肉，則選擇具有優(yōu)良肉類制品的廠商,，這樣才能使原料鮮度得到---,。千秋食品值得您選擇~

盡量縮短肉類加工時(shí)間

為了維持肉類鮮度，應(yīng)盡量避免將肉類長時(shí)間暴露于常溫中,。肉類在常溫中20分鐘,，其溫度即可上升2℃，微生物也會(huì)隨著溫度的上升而繁殖,。在37℃下,，5個(gè)小時(shí)可以使1個(gè)微生物10億個(gè)微生物，冷凍豬肉包裝,，所以,，肉類在停止加工后要立即送回冷庫保鮮。國外超市的生鮮配送中心也一定是在低溫的冷藏環(huán)境下加工分割,，所以我們盡量保持肉類存放環(huán)境的低溫,。

餃子餡顏色發(fā)紅的原因，是不是加有色素,？

答：在回答這個(gè)問題之前,，首先解釋一下豬肉為什么是紅色的。正常屠宰的豬肉顏色是鮮紅色或深紅色,，其呈色物質(zhì)是肌紅蛋白和-白,，冷凍豬肉產(chǎn)品,，由于光線的反射、折射作用,，對(duì)外表現(xiàn)為鮮紅色或深紅色,。因豬品種、豬齡,、肌肉部位不同而呈現(xiàn)顏色的深淺略有差異,。餃子餡是用豬分割肉、五花肉與肥膘按一定的比例搭配混合,，經(jīng)攪拌、絞制加工而成,，冷凍豬肉品牌,，所以看起來顏色是紅色的。尤其是瘦肉餡,，顏色比較紅,。

胸煮熟后為什么會(huì)泛紅？

答：主要是胸在冷卻,、冷凍或解凍過程中因-白及松弛骨組織的析出,，在蒸煮過程中轉(zhuǎn)化為正鐵-白而呈現(xiàn)泛紅或淺褐色現(xiàn)象，此為正常的生化反應(yīng),，產(chǎn)品的味道及香味,、營養(yǎng)成分并不受什么影響。