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南陽(yáng)鹵肉卷培訓(xùn)中心不--教學(xué)鹵肉學(xué)習(xí)鹵肉培訓(xùn)鹵肉學(xué)習(xí)有好多做鹵肉的朋友可能都會(huì)有幾個(gè)問(wèn)題困擾著,，為什么我的鹵肉會(huì)變黑，顏色看起來(lái)不-,，不正宗 鹵湯本身比較黑：如果鹵肉一出鍋顏色就比較深,，可能有兩個(gè)原因，一是鹵料調(diào)料過(guò)多,，這個(gè)好解決,，減少醬油,、糖色,、蠔油,、甜面醬以及深色香辛料丁香,、肉桂等等的用量

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南陽(yáng)鹵肉卷培訓(xùn)中心不--教學(xué)如果使用老鹵膏建議使用鹵料包裝起來(lái),，這樣鹵水的顏色更清澈,，調(diào)料就不容易沾附在鹵肉上。還有可能是使用鐵鍋或鐵勺子等工具,，會(huì)使鐵離子氧化發(fā)黑,。這種情況,，要么換鍋換工具要么換原料。失水：鹵肉出鍋后,，由于溫度高,、鹵肉學(xué)習(xí)鹵肉培訓(xùn)濕度低、風(fēng)吹或陽(yáng)光照射,，表面會(huì)失去一部分水分導(dǎo)致表面收縮,，體積變小，顏色相應(yīng)變深,。氧化：這是肉表面的蛋白質(zhì)和其它物質(zhì)脫水同時(shí)與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)被氧化的結(jié)果,。明白了這些可能的原因，我們所能做的就是減少水分丟失和減少肉表面與空氣接觸的機(jī)會(huì),，這樣護(hù)色就不難了。

南陽(yáng)鹵肉卷培訓(xùn)中心不--教學(xué)那么怎么護(hù)色呢1,、快速降溫：在裕早鹵肉小吃培訓(xùn)學(xué)校時(shí)很多學(xué)員不明白為什么我們把剛出鍋的鹵肉封上保鮮膜放在冰柜里,，其實(shí)不僅是為了增加口感，而且是為了減少水分損失,，鹵肉剛出鍋顏色雖然很-,，但是較高的溫度容易讓鹵菜肉水分持續(xù)散發(fā)，鹵肉學(xué)習(xí)鹵肉培訓(xùn)所以必須快速降溫,，簡(jiǎn)單的方法就是冰柜冷凍,，讓鹵肉溫度快速降至15度以下，鹵菜因此變干變黑的問(wèn)題就可以大大-,。銷售過(guò)程中如果有冷藏展示柜---不過(guò)，如果隔離出來(lái)的售賣空間通過(guò)空調(diào)保持低溫也會(huì)有-的效果,。

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