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我國(guó)的火鍋,，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶,，
可以很方便地移動(dòng),，可以算是火鍋初級(jí)形式,。北京延慶龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時(shí)期青銅火鍋，
有加熱過的痕跡,。-社會(huì)后期,，出現(xiàn)了一種小銅鼎，高不超過20厘米,，口徑15厘米左右,。有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個(gè)隔層,，將鼎腹分為上下兩部分,，下層一個(gè)開口，可以送入炭火,，四周鏤空作通風(fēng)的煙孔有的鼎腹較淺,，鼎中間夾一炭盤，人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”,，它小巧便利,，可以說是一種較好的火鍋了。漢代出現(xiàn)一種稱為“染爐”,、“染杯”的小銅器,，構(gòu)造分為三部分：主體為炭爐；上面有盛食物的杯,，容積一般為250至300毫升,；下面有承接炭火的盤,。可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋,。唐宋時(shí),，火鍋開始盛行，官府和名流家中設(shè)宴,，多備火鍋,。在五代時(shí)，就出現(xiàn)過五格火鍋,，就是將火鍋分成五格供客人涮用,。那時(shí)的火鍋又稱暖鍋，一種是銅制的,，一種是陶制的,，主要作用是煮肉食用。到了清代,，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴,。怒蛙網(wǎng)絡(luò)策劃?rùn)C(jī)構(gòu)認(rèn)為，火鍋是中國(guó)所特有的食用食品的方式,，火鍋的圓形設(shè)計(jì),，使就餐者集成一個(gè)圓圈，也在預(yù)示著-講究團(tuán)圓的傳統(tǒng)習(xí)俗,，這種在冬天采取碳加熱水烹飪牛羊肉的吃飯,，也符合了滿族人的飲食習(xí)慣。嘉慶-登基時(shí),，在盛大的宮廷宴席中,，除山珍海味、水陸并陳外,，特地用了1650只火鍋宴請(qǐng)嘉賓,，成為我國(guó)盛大的火鍋宴。
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