青島和升恒食品有限公司為您提供正宗蟹棒定制,、海底撈模擬蟹肉批發(fā)價格,、和升恒食品,。魚糜制品加工工藝3
和升恒食品是一家集水產品，蟹肉等魚糜制品加工及貿易于一體的大型綜合性企業(yè),，公司秉承“為本,，客戶”的經營理念，將---的堅持“和衷共濟,，蒸蒸日上”的企業(yè)精神,，與各位朋友攜手合作，共同發(fā)展,，共創(chuàng)美好未來,。
ph值為5—6時魚肉脫水性zui好，但在此ph值范圍內魚糜凝膠形成能力zui差,，不宜采用,。根據(jù)經驗，白色肉魚類在ph6.9--7.3,，多脂紅色肉魚類在ph6.7脫水效果較好,。
7、擂潰或斬拌 將魚肉放入擂潰機內擂潰,，通過攪拌和研磨作用,，使魚肉肌纖維組織進一步破壞，為鹽溶性蛋白的充分溶出創(chuàng)造---的條件,。先將魚肉空擂幾分鐘,，加入魚肉量2%的食鹽繼續(xù)擂潰15—20分鐘，使魚肉中的鹽溶性蛋白質充分溶出變成粘性很強的溶膠,，再加入調味料和輔料與魚網充分拌攪均勻,，俗稱“拌擂”，zui后加入溴化鉀,、---,、蛋清等彈性增強劑，促進魚糜膠化,。擂潰過程中適當加冰或間歇擂潰降低魚肉溫度。擂潰時間以20—30分鐘為宜,，時間過長過短都會影響魚糜,。
擂潰使用---設備擂潰機。近年由于斬拌機能縮短鹽擂時間，方便加料取料,，且制品彈性洶涌與使用擂潰機效果相似,，所以許多加工企業(yè)用斬拌機代替擂潰機生產魚糜制品。
8,、成型 魚糜制品的成型,，過去依靠手工成型，現(xiàn)在已發(fā)展成采用各種成型機加工成型,，如天婦羅wan能成型機,、魚丸成型機、魚卷成型機,、三色魚糕成型機及各種模擬制品成型機,。成型操作與擂潰操作要邊疆進行，不能間隔時間太長,，或將魚糜放入攝氏0—4度保鮮庫中暫放,，否則擂潰后的魚糜會失去粘性和塑性不能成型。
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9、凝膠化 魚糜成型后需在較低溫度下放置一段時間,，以增加魚糜制品的彈性和保水性,，這一過程稱做凝膠化。根據(jù)凝膠化的溫度可分為四種：高溫凝膠化攝氏35—40度,，35—85分鐘,；中溫凝膠化攝氏15—20度，16—20小時,；低溫凝膠化攝氏5—10度,，18—42小時；二段凝膠化先攝氏30度,，30—40分鐘高溫凝膠化,，然后攝氏7—10度，18小時低溫凝膠化,。凝膠化溫度和時間應根據(jù)產品需求及消費習慣等因素靈活掌握,。
10、加熱 加熱方式有蒸,、煮,、焙、烤等,。加熱設備包括自動蒸煮機,、自動烘烤機,、魚丸和魚糕油炸機、魚卷加熱機,、高溫高壓蒸煮機,、遠紅外線加熱機和微波加熱設備等。魚糜制品加熱可以使蛋白---性凝固并起到殺菌作用,，能使魚糜制品的保存期---延長,。
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