青島和升恒食品有限公司為您提供進(jìn)口魚丸生產(chǎn),海底撈蟹柳生產(chǎn)廠家,和升恒食品。自制手工魚丸的做法
和升恒食品是一家集水產(chǎn)品,,蟹肉等魚糜制品加工及貿(mào)易于一體的大型綜合性企業(yè),,公司秉承“為本,客戶”的經(jīng)營理念,,將---的堅(jiān)持“和衷共濟(jì),,蒸蒸日上”的企業(yè)精神,與各位朋友攜手合作,,共同發(fā)展,,共創(chuàng)美好未來。
材料
凈豆腐魚肉 - 600g,,100g碎冰+100水 -共200g的冰水,,鹽水= 食鹽 - 30g(2湯匙)+ 100水,細(xì)沙糖 - 15g~30g,,蛋白 - 2個(gè),,玉米淀粉 - 15g
做法
【事前準(zhǔn)備】:
1、先把剔下來的凈魚肉平放在盤子里,, 放進(jìn)結(jié)冰室冷凍2小時(shí),。 蛋白也要先冷藏。
2,、開始---丸前,, 先把冰塊敲碎, 或把冰塊放進(jìn)厚的塑料袋中,,向硬的臺(tái)面或地面甩打,, 把冰塊甩碎, 再倒入容器內(nèi),,加水,,共200g的重量。
注:
如果你沒有果汁機(jī),,你也可以用刀背把魚肉(魚肉不必事先冷凍)剁成蓉,,然后再把大刀平放在魚蓉上,出---磨魚蓉給它成泥后,,把魚泥放入大碗里(或是瓦缽里),,
再繼續(xù)加冰水?dāng)嚢杌蛩?打幾分鐘,然后依照以下做法步驟2至5的制程加糖,,鹽,,蛋白及淀粉的后繼制程。來個(gè)100巴仙全手工的魚丸。
【---丸做法】:
1,、把600g半冷凍魚肉塊加200g的碎冰水在高功率的果汁機(jī)內(nèi),,先用脈沖式打幾下,再繼續(xù)用高速攪打成魚漿,。 (大約1分鐘,,
bi須打至成漿,看不到也摸不到魚肉纖維,。)
2,、把魚漿倒入一個(gè)缽內(nèi),用個(gè)飯匙把魚漿只朝一個(gè)方向攪拌3分鐘,, 加入細(xì)砂糖繼續(xù)攪拌3分鐘,
接下逐點(diǎn)的加入鹽水,,一面加點(diǎn)鹽水,,一面繼續(xù)攪拌,大約攪拌3分鐘,。 加了鹽水的魚漿已經(jīng)開始變的起勁了,,攪拌時(shí)阻力會(huì)增大。
3,、徐徐的一面倒入冷蛋白一面攪拌,,攪拌2至3分鐘,
再加入玉米淀粉繼續(xù)攪拌10分鐘或至魚漿上勁(起膠發(fā)亮),,不要偷懶,。(蛋白及玉米淀粉的作用是使魚丸結(jié)實(shí), 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量,,或加,,或減。)
4,、準(zhǔn)備一個(gè)盛有冷水的保鮮盒或盆子,, 然后沾濕雙手, 一手用虎口擠魚漿,,另一手用沾濕的湯匙刮下魚丸,, 放在冷水內(nèi)。
每刮一顆魚丸就要把湯匙蘸一下水,,避免魚漿沾黏在湯匙上,。 把擠好的魚丸浸泡在保鮮盒的冷水內(nèi)漂水4個(gè)小時(shí), 讓一些鹽分滲出來,,
不然魚丸會(huì)太咸,,水要淹過魚丸。
5、吃不完的魚丸可以泡在前頭的冷水內(nèi)收在冰箱內(nèi),,
但是如此收藏法魚丸會(huì)變成越來越淡,,zui好把水倒掉,用保鮮盒密封收藏在冰箱下層(不可結(jié)冰)就可以了,,可以收藏2~3天,。
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