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美味牛肝菌又稱大腳菇、白牛肝菌,。其菌肉厚而細軟,、味道鮮美,。目前不能人工栽培子實體，但可利用菌絲進行深層發(fā)酵培養(yǎng),。不僅營養(yǎng)豐富,，重要的是烹調(diào)后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味,，是真正---的美味佳肴,。以之燒炒，則成菜口感舒暢,，味道鮮美,，用之煲湯，則菌香溢四座,，香郁爽滑,，使---口味、豐富營養(yǎng)合而為一,。
【一品富貴肘】
材料：豬肘500克,，蝦仁50克，棗干25克,，西蘭花25克,，白牛肝菌干25克，植物油50克,，老抽10克,，冰糖10克,，胡椒粉5克，鹽5克,，淀粉10克,，姜5克
做法：1將豬肘肉刮洗干凈，下入沸水鍋內(nèi)氽一下,，撈出控水,，均勻抹上老抽；
2牛肝菌,、雞腿菇洗凈切均切成片,；
3蝦仁洗凈，西蘭花洗凈撕成小朵,；
4炒鍋注油燒熱,，下入豬肘肉炸至皺皮呈金黃色，撈出-,；
5炒鍋注油燒熱,，下入姜片爆香，倒入鮮湯,，加入精鹽,、胡椒粉、冰糖,，放入豬肘肉燒至軟爛,；
6鍋內(nèi)放入牛肝菌、雞腿菇,、紅棗煮片刻,，均撈出裝碗，上鍋蒸約40分鐘取出,，潷出原汁,，翻扣盤內(nèi)；
7將蝦仁,、西蘭花下入開水鍋內(nèi)氽一下,，碼在豬肘上及盤周圍；
8原汁入鍋燒開,，用濕淀粉勾芡,，澆在豬肘肉上即可。
【香辣美味牛肝菌】
將美味牛肝菌用溫水浸泡約30分鐘洗凈,，切成片,，旺火，油六成熟，下菌爆起鍋瀝油,。鍋留底油,，下蒜、辣椒煸炒,，再下菌片,、調(diào)味品翻炒，加入泡蓮花白,、炒數(shù)下,，起鍋裝盤即成。
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