山東金鈷鍺食品機(jī)械有限公司為您提供低溫真空油炸機(jī)。主要特點(diǎn)
1、加熱,、油炸、儲(chǔ)油,、脫油,、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì),，在真空下連續(xù)性完成,，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài),，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工,，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害,。在負(fù)壓狀態(tài),，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出,，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu);
2,、自動(dòng)控制溫度和壓力(真空度)，無過熱,、無過壓,，-產(chǎn)品和安全生產(chǎn);
3、脫油采用變頻調(diào)速,，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品;
4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離,，減少水循環(huán)的污染,，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗;
5,、油過濾系統(tǒng):上下油罐,、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱,、油炸時(shí)循環(huán)過濾油,，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi);
6,、該機(jī)采用不銹剛材料制成,，具有工效高、性能穩(wěn)定,、安裝使用方便等特點(diǎn),。
一,、工作原理:
果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料,，以食用植物油為熱介質(zhì),，采用低溫真空油炸(vf)等技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥,，獲取含水量很低的果蔬食品,，含油率低，脆而不膩,，保存了果蔬原有的形,、色、香,、味,，并富含-、礦物質(zhì),、纖維等多種營養(yǎng)成分,，具有低糖、低鹽,、低脂,、低熱等特征。
二,、適用的食品范圍:
1,、水果類:如蘋果、香蕉,、彌猴桃,、菠蘿、冬棗,、草莓,、 菠蘿蜜等,。
2,、蔬菜類:如胡蘿卜、蘿卜,、甘薯,、南瓜、大蒜,、洋蔥,、蘑菇、冬瓜、秋葵等,。
3,、肉食類:如牛肉、魚片,，蝦,、章魚等。
4,、干果類:青豆,、蠶豆等。
食品優(yōu)點(diǎn)
保色作用:采用真空油炸,，油炸溫度大-低,，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色,、變色,、褐變，可以保持原料本身的顏色,。如---桃極易受熱褐變,，若采用真空油炸，可以保持其綠色,。
保香作用:采用真空油炸,，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,，在油脂中并不溶出,，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮,。由此采用真空油炸技術(shù)可以-地保存原料本身具有的香味,。
降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合,、熱分解,，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中,，油處于負(fù)壓狀態(tài),，溶于油脂中的氣體很快大量逸出,，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,，而且油炸溫度低，由此,，油脂的劣化程度大-低,。
工藝特點(diǎn)
真空油炸是在低溫(80~120℃)對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營養(yǎng)成份的破壞,。
主要應(yīng)用于:
水果類:蘋果,、---桃、木葡萄,、柿子,、草莓、葡萄,、桃,、梨等;
蔬菜類:西紅柿、紅薯,、土豆,、四季豆、香菇,、蘑菇,、大蒜、胡蘿卜,、青椒,、南瓜、洋蔥等;
干果類:大棗,、花生等;
水產(chǎn)品及畜禽肉等,。
隨著消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品風(fēng)味與安全的追求也不斷上升,。食品的加工生產(chǎn)無論是從原料,、生產(chǎn)工藝來講，還是從設(shè)備都應(yīng)力求使產(chǎn)品具有天然,、營養(yǎng)以及方便的特點(diǎn),。真空油炸產(chǎn)品以及-的風(fēng)味，眾多的品種,，健康的成分,，深得各-民的-，被譽(yù)為本世紀(jì)油炸休閑食品的"綠艱-",。真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起,，使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)下，在這種相對(duì)缺氧的情況下進(jìn)行食品加工,，可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗,、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害，而且對(duì)食品具有保色,、保香作用,。適用于水果類、蔬菜類、肉食類產(chǎn)品,。
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