邢臺潤聯(lián)科技開發(fā)有限公司為您提供打漿機魚丸高速打漿機魚丸機器,。



魚丸打漿機種類1.原料選擇：選用冷凍魚糜(咸水魚或淡水魚經(jīng)預處理,，用絞肉初去魚皮和骨之后,，經(jīng)斬拌冷凍后的制品),，要求------，無異味,。肥膘選用背膘,、碎膘均可。2.預處理：將冷凍魚糜用刀具切成小塊,，經(jīng)過---的肥膘或碎膘用3mm的孔板絞制,。原料預處理后放在0℃－4℃的環(huán)境中備用,。3.打漿：將冷凍的魚糜切塊放于打漿機中，先加入肉丸增脆劑,、食鹽,、味精、姜粉,、白胡椒粉,、蛋清、卡拉膠等高速打漿,，至肉糜均一,，然后加入經(jīng)3mm絞制孔板的肥膘打漿，---加入淀粉,，低速攪拌均勻即可,，在打漿過程中注意用冰水控制溫度在肉漿溫度在12℃以下


魚丸打漿機樣式普通魚丸材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕淀粉50克調味料：精鹽4克 蔥姜汁25克 味精1.5克、熟豬油50克做法:1. 取魚肉500克,，剁成魚泥,，加清水40克，精鹽4克,，蔥姜汁25克，順著一個方向攪勻,；2. 攪至有粘性時,，用手試擠一個魚丸，放入冷水中,，如能浮起,，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克,、味精1.5克,、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子,；3. 然后,，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫,，用漏勺將魚丸撈出即成,。


魚丸打漿機類型3、加工方法肉丸的加工方法依據(jù)使用設備的不同大致分為三種,，即捶潰法,、攪打法和絞肉機混碎法。具體如下：1捶潰法將瘦肉進行修整去除筋腱,、脂肪及其他淤血,、軟骨等雜質，非肉冷凍后絞碎。將瘦肉置于擂潰機鍋體中,，在捶潰過程中加入食鹽,、冰片及磷酸鹽等，捶打至肉變成黏性---的肉泥,。將此肉泥及其他調味料和絞碎的肥肉混合攪打成乳凝狀態(tài),。將肉餡置于低溫庫內冷卻至4℃以下為止。成型,、水煮,。2攪打法將瘦肉去除筋腱、脂肪及其他淤血,、軟骨等雜質,，脂肪切成方塊，分別加以冷凍降溫,，至凍硬,。將---過的瘦肉及肥肉分別用裝著3mm孔徑篩板的絞肉機絞碎。先將絞細的瘦肉置于攪拌機中,，并加入食鹽,、聚合磷酸鹽、味精,、糖等攪打成漿,。加入絞細的肥肉，繼續(xù)攪拌使其成乳凝狀態(tài),。成型,，并以90℃左右水煮20min。冷卻,、包裝,，如果凍藏則將包裝好的成品---、貯藏,。3絞肉混碎法將豬瘦肉置于碎肉機中,，并加入食鹽、聚合磷酸鹽,、味精,、糖等，混合碎成肉泥,。加入凍好的肥肉,，繼續(xù)混碎直至成乳凝狀態(tài)。成型,、水煮,、冷卻,、包裝同前。以上三種方法中,，---,、二種方法是現(xiàn)在工廠比較多用的。三種方法都是將豬瘦肉和肥膘打成膠凝狀態(tài),，在低溫下完成乳化工藝,，并通過水煮定型實現(xiàn)肉丸特殊的脆和香。



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