山東邦普工業(yè)微波設(shè)備有限公司為您提供農(nóng)副食品微波干燥殺菌設(shè)備,。近年來，微波能應(yīng)用技術(shù)正被廣泛應(yīng)用于芝麻,、瓜子,、花生、核桃,、杏仁,、板栗等干果類的焙烤。與傳統(tǒng)制作方式相比,，微波能焙烤的食品香脆可口,、顆粒膨化飽滿、色澤自然,、外形美觀,、且具有殺蟲---作用。
一,、微波焙烤的特點(diǎn)—
能量轉(zhuǎn)換---,，加熱速度快。微波爐本身不-,，而是微波能量穿透物料,，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量。使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化,、增壓膨脹,；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性，而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征,、定型的多微孔狀物質(zhì),。
1、微波焙烤的同時(shí),，伴隨殺菌效應(yīng),。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用,。一般的殺菌溫度在80℃左右,，處理時(shí)間在3~5分鐘，且能---限度的保持其營養(yǎng)成分,。
2,、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié),，不存在熱慣性,，可即開即停，簡單易控,。-生產(chǎn)環(huán)境,。微波設(shè)備無余熱輻射,、無粉塵、無噪音,、無污染,，易于實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測標(biāo)準(zhǔn)。
3,、膨化效果明顯,。微波的快速加熱效果，使物料內(nèi)部水分子快速汽化,，達(dá)到膨化的目的,。
4、低溫殺菌,、營養(yǎng)成分損失少,。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用,。一般的殺菌溫度在80℃左右,，處理時(shí)間在3~5分鐘，且能---限度的保持其營養(yǎng)成分,。對-c的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%,，微波則能達(dá)到60~90；對-a的保持常規(guī)熱處理是58%,，而微波處理則到84%,，并且不影響原有風(fēng)味，是果蔬食品深加工,，獲得---的---手段,。
二、 實(shí)例介紹：
a,、 工藝流程
花生篩選- 清洗 -甩干- 微波焙炒 -冷卻 -包裝
b、 效果
花生膨化率---98%,，且表面產(chǎn)生有似龜裂紋圖案,。營養(yǎng)成份-、---酸,、蛋白質(zhì)等損失少,、香味濃厚，口感香脆,。
花生用不同工藝焙炒的比較
加工設(shè)備 ---- 外觀 ----- 口感
鐵鍋 ----- 有焦痕,、膨化率差 ----- 部分酥脆，差大
恒溫干燥箱 --- 無膨化,，原色保持好---含硬,，在酥脆,，味濃厚
遠(yuǎn)紅外烤箱 ----膨化好，存在焦痕現(xiàn)象------酥脆,，香味濃厚
微波設(shè)備 ----膨化率高,、無焦痕、原色好 ---酥脆,，香味濃厚
從上的對比中可看出：用遠(yuǎn)紅外箱炒花生都滿足產(chǎn)品要求,，花生酥脆爽口，香味濃厚,，花生膨化率也高,。明顯高于其它方法，但在外觀色澤上,，微波加工的花生更能保持原色,，其---級的外觀品質(zhì)提高了產(chǎn)品---，增強(qiáng)了市場競爭力.




微波焙烤與膨化 微波焙烤是將被加熱物料本身作為-體,，微波的焙烤作用可以瞬時(shí)深入到物料內(nèi)部,，使物料內(nèi)外同時(shí)受熱，不需要熱傳導(dǎo)的過程,，所以溫升極快,，---縮短了加熱時(shí)間，所需時(shí)間一般為常規(guī)方法的1/4左右,。 烘烤和其他食品加工一樣,，是復(fù)雜的物理化學(xué)體系，需要有序發(fā)生并有合適的時(shí)間/溫度條件,。微波快速加熱會造成焙烤產(chǎn)品的斷裂,、過度膨脹或---。 微波加熱速度快,，物料內(nèi)部氣體空氣溫度急劇上升,，由于傳質(zhì)速度慢，受熱氣體處于高度受壓狀態(tài),，而有膨脹的趨勢,，達(dá)到一定的壓強(qiáng)時(shí)，物料就會發(fā)生膨脹,。 高水分含量的物料,，水分在干燥初期大量蒸發(fā)，使制品表面溫度下降,，膨化效果不好,。當(dāng)水分低于20%時(shí)，由于物料的粘稠性增加,，致使物料內(nèi)部空隙中水分和空氣較難泄出而處于高度積聚待發(fā)狀態(tài),，從而能產(chǎn)生好的膨化效果,。 影響物料膨化效果的因素很多，就物料本身而言,，組織疏松,、纖維含量高都不易膨化，而高蛋白,、高淀粉,、高膠原或高果膠的物料，由于加熱后這些化學(xué)組分“熟化”,，有較好的成膜性,，可以包裹氣體，產(chǎn)-泡,，干燥后將發(fā)泡的狀態(tài)因固定下來,，可得到---的膨松制品。以支鏈淀粉為主要原料,，再輔以蛋白質(zhì)和電解質(zhì)如食鹽的基礎(chǔ)食品配方可以得到理想的膨化效果,。微波加熱過程再輔以降低體系壓強(qiáng)的辦法，可有效地加工膨化產(chǎn)品,。例如,，首先用通常的方法加熱干燥物料水分達(dá)到15%~20%的水平，然后再用微波加熱,，同時(shí)快速降低微波加熱系統(tǒng)的壓強(qiáng),，使物料內(nèi)包裹的氣體急速釋放出來，由此而產(chǎn)生的制品體積較大,。 微波膨化可用于各類原料淀粉質(zhì),、蛋白質(zhì)、肉品等小吃食品的加工,。 隨著國有經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,，人們的生活水平不斷提高。對食品的消費(fèi)需求也向著高高營養(yǎng)價(jià)值的水準(zhǔn)轉(zhuǎn)變——---,。 近年來,，微波能應(yīng)用技術(shù)正被廣泛應(yīng)用于花生、瓜子,、核桃、杏仁,、板栗等干果類及肉類的焙烤,。與傳統(tǒng)制作方式相比，微波能焙烤的食品香脆可口,、顆粒膨化飽滿,、色澤自然,、外形美觀、且具有殺蟲---作用,。

一,、 微波焙烤、膨化的特點(diǎn) 1,、 能量轉(zhuǎn)換---,，加熱速度快。微波爐本身不-,，而是微波能量穿透物料,，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生熱量。因此沒有能量損耗,。 2,、 膨化效果明顯。微波的快速加熱效果,，使物料內(nèi)部水分子快速汽化,，達(dá)到膨化的目的。 3,、 低溫殺菌,、營養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的,，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用,。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時(shí)間在3~5分鐘,，且能---限度的保持其營養(yǎng)成分,。對-c的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%，微波則能達(dá)到60%~90%;對-a的保持常規(guī)熱處理是58%,，而微波處理則到84%,，并且不影響原有風(fēng)味，是果蔬食品深加工,，獲得---的---手段,。 4、 使用操作方便,。微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié),，不存在熱慣性，可即開即停,，簡單易控,。 5、 -生產(chǎn)環(huán)境。微波設(shè)備無余熱輻射,、無粉塵,、無噪音、無污染,，易于實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測標(biāo)準(zhǔn),。

     聯(lián)系時(shí)請說明是在云商網(wǎng)上看到的此信息，謝謝,！
     聯(lián)系電話：15605388722,，15605388722，歡迎您的來電咨詢,！
     本頁網(wǎng)址：http://polopoo.com/cp/32014633.html
     推薦關(guān)鍵詞： 微波殺菌, 微波烘干, 微波熟化, 微波解凍, 微波干燥