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特點：
1,、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收、快速腌制入味,；
2,、增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性,；
3,、肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口,；
4,、增加保水性，提高出品率,；
5,、增加產(chǎn)品的柔嫩性和產(chǎn)品彈性、-產(chǎn)品口感,。
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