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不是所有的米都適合做米粉的,。米粉制作一般使用的是早稻米。究竟新米好還是陳米好,？早秈米中直鏈淀粉含量高是適宜做米粉的,，米中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過適當(dāng)存放后陳米而不是陳化米,，經(jīng)微生物作用消耗蛋白質(zhì)和脂肪，同時(shí)與大米的“呼吸作用”共同作用,，會(huì)相應(yīng)的減少蛋白質(zhì)和脂肪的總量,，這樣，被蛋白質(zhì)和脂肪束縛和包裹的淀粉顆粒,，將會(huì) 限度的釋放,，這就更有利于淀粉糊化蒸熟形成優(yōu)良的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)，也就是“米粉” 好,，更勁道了,，同時(shí)也是不粘的深層次原因！陳米做粉相對(duì)口感 好,，但新米營(yíng)養(yǎng) 優(yōu),！ 好的方式是合理搭配不同的米種、米型進(jìn)行組合，以均衡營(yíng)養(yǎng)和口感,。
粉巢民安大米精粉生產(chǎn)的米粉---“大米精粉”由于采用了低溫超微干磨生產(chǎn)工藝,，具有大米營(yíng)養(yǎng)成份不被破壞和流失，無需任何化學(xué)添加劑,，米粉顆粒均勻超細(xì),，米漿稀稠可控穩(wěn)定，減少了米粉生產(chǎn)中泡米磨漿等品質(zhì)控制不穩(wěn)定的工序,， 適合現(xiàn)做現(xiàn)吃的堂食鮮米粉生產(chǎn)等特點(diǎn),。

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