成都凱潤特制冷科技有限公司為您提供重慶液氮速凍機,。1.速凍竹筍的工藝流程
原料選擇 -清洗 - 剝殼 - 除筍衣和粗纖維 - 切片絲-漂燙 - 冷水噴淋冷卻 - 冷水浸泡冷卻 - 冷凍水浸泡冷卻 - 瀝水 - 速凍 - 檢查 - 包裝- 抽檢-冷藏-冷鏈運輸-冷柜銷售,。
2.操作要點
原料選擇：選用新鮮無病蟲害，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的無公害蔬菜安全要求的麻甜竹筍,。
原料預(yù)處理：將原料清洗干凈,，然后用剝殼機剝?nèi)スS殼，人工除去筍衣,，切除筍基部纖維化部分,，按規(guī)格切片或切絲，并立即用流動水沖洗以防筍肉褐變和發(fā)酵,。
漂 燙：目的是鈍化竹筍組織中酶的活性并殺菌,，防止筍肉纖維化、氧化變色和微生物污染,，用 96-98度的熱水中漂燙2分鐘 ,，由于此工序關(guān)系到產(chǎn)品微生物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格控制工藝條件,。
選擇筍體飽滿完整,、清潔、色澤---,、無腐爛,、無霉變、無異味,、無影響食用的病蟲害和機械損傷的鮮竹筍,，采后2～8小時內(nèi)放入1～5冷庫預(yù)冷10～24小時；
預(yù)冷后的鮮竹筍進行去殼,、清洗,、切塊處理；
添加---化物質(zhì)或高分子物質(zhì)的復(fù)合保脆劑溶液中浸泡20～60分鐘,；
浸泡后的筍瀝干水分,，倒入液氮使筍在-40～-198環(huán)境中快速冷凍至筍的中心溫度-10～-20。
經(jīng)過快速冷凍的鮮竹筍放入-10～-25冷庫保存,，凍藏24個月以下,，得速凍筍,。
測定筍部分玻璃化轉(zhuǎn)變溫度是---筍穩(wěn)定性的關(guān)鍵，對制定合理的凍干或速凍工藝,、保鮮,、減少霉變造成損失以及解凍具有重大意義。
預(yù)冷處理：---前物料的品溫越接近---點,，則物料---越快,，產(chǎn)品的越好。因此,，速凍前經(jīng)過冷水噴淋,、冷水浸泡和冷凍水浸泡 -2個階段，逐漸將料溫降至10度 左右,。為了控制微生物的生長繁殖,，在浸泡筍絲的冷水和冷凍水中添加含氯消毒液，冷水和冷凍水應(yīng)處于流動狀態(tài)以提高冷卻效果,。
瀝 水：預(yù)冷后的筍絲通過不銹鋼輸送帶送往冷凍區(qū)的同時進行振動和吹風(fēng)，去除筍絲表面的水分,，防止冷凍時筍絲粘連在一起,。
速 凍：采用卓達運通液氮速凍機速凍的方法，溫度 -70度; 筍絲速凍過程分為兩區(qū)段完成,，---區(qū)段為表層---區(qū),，第二區(qū)段為深溫---區(qū)。筍絲進入---室后,，首---行快速冷卻,，即表層冷卻至冰點溫度使表層---，然后進入第二區(qū)段深溫---至中心溫度為 -18度以下 ,，整個冷凍過程約20分鐘內(nèi)完成,。
注：此款設(shè)備為定制型設(shè)備，頁面展示的參數(shù)及其他描述僅供參考,，若您有該需求,，請咨詢我司銷售人員了解設(shè)備價格及參數(shù)詳情。
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