鄭州聯(lián)合企業(yè)管理咨詢有限公司為您提供醬腌菜生產(chǎn)許可細則。醬腌菜生產(chǎn)------細則
一,、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)---管理的醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗,、
腌制,、脫鹽、切分,、調(diào)味,、分裝、密菌等工序,，采用不同腌漬工藝制作
而成的各種蔬菜制品的總稱,。
醬腌菜的申證單元為1 個。在生產(chǎn)---上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品的名稱即醬
腌菜,。生產(chǎn)---有效期為3 年,，其產(chǎn)品類別編號為:1601。
二,、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
一基本生產(chǎn)流程,。
原輔料預(yù)處理***腌制鹽漬、糖漬,、醬漬等***整理淘洗,、晾曬、壓榨,、
調(diào)味,、發(fā)酵,、后熟*** 灌裝***滅菌或不滅菌*** 包裝
二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．原輔料預(yù)處理：將霉變,、變質(zhì),、黃葉剔除。
2．后熟：掌握適宜時間,，避免腌制時間不當導致亞---鹽超標,。
3．滅菌:主要控制滅菌的溫度及滅菌的時間以及包裝容器的清洗和滅菌。
4．灌裝：注意灌裝時樣品不受污染,。
三容易出現(xiàn)的安全問題,。
1．食品添加劑超范圍或超量使用。
2．亞---鹽超標,。
3．微生物指標超標,。
三、---的生產(chǎn)資源
一生產(chǎn)場所,。
對于生產(chǎn)醬腌菜的企業(yè),，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫,、洗
瓶間僅有軟包裝的企業(yè)不適用,、腌制車間、分選車間,、滅菌灌裝封蓋車間,、
包裝車間等滿足工藝要求的生產(chǎn)場所。
直接購買咸坯的生產(chǎn)企業(yè)可減少腌制車間,。
二---的生產(chǎn)設(shè)備,。
1．原料清洗設(shè)施不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機;2.腌制設(shè)施腌制
容器,，材質(zhì)為不銹鋼,、陶瓷、水泥池內(nèi)壁涂聚---環(huán)氧樹脂涂料,，應(yīng)防腐,、易
清洗;3.分選臺不銹鋼、瓷磚貼面;4.切菜設(shè)備視產(chǎn)品情況而定,，可用
切菜機;5.半自動,、自動洗瓶機(僅適合瓶裝醬腌菜);6.滅菌設(shè)備無滅菌過
程的不適用;7.包裝設(shè)備如真空封蓋機，真空包裝機等半自動,、自動包裝
線,、包裝機、打包機,、生產(chǎn)日期打印裝置,、計量稱重設(shè)備等,。
直接購買咸坯的生產(chǎn)企業(yè)必須具備3-7 的設(shè)備。
四,、產(chǎn)品相關(guān)標準
gb2714-2003《醬腌菜衛(wèi)生標準》,；gh/t1011-1998《榨菜》；gh/t1012-1998
《方便榨菜》,；sb/t10215-1994《醬漬菜》,；sb/t10216-1994《鹽漬菜》；
sb/t10217-1994《醬油漬菜》,；sb/t10218-1994《蝦油漬菜》,；sb/t10219-1994
《糖醋漬菜》；sb/t10220-1994《鹽水漬菜》,；sb/t10221-1994《糟漬菜》,；備
案有效的企業(yè)標準。
五,、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)醬腌菜所用的蔬菜,、水果原料應(yīng)該新鮮、無霉變腐爛,，所使用的
原輔材料必須符合---,、行業(yè)標準的要求，原輔材料中涉及生產(chǎn)---管
理的產(chǎn)品必須采購有證企業(yè)的合格產(chǎn)品,。
六,、---的出廠檢驗設(shè)備
一分析天平0.1mg；二干燥箱,；三滅菌鍋,；四無菌室或
超凈工作臺,；五微生物培養(yǎng)箱,；六生物顯微鏡；七分光光度計,；八
酸度計有---酸態(tài)氮出廠檢驗項目的企業(yè)需具備,。
七、檢驗項目
醬腌菜的發(fā)證檢驗,、---檢驗,、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相
應(yīng)項目進行。出廠檢驗項目中標有“*”標記的,，企業(yè)應(yīng)在每次開始生產(chǎn)時進
行1 次檢驗,；生產(chǎn)時間超過六個月的，需再進行1 次檢驗,。
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