鄭州聯(lián)合企業(yè)管理咨詢有限公司為您提供蔬菜干制品生產(chǎn)許可細則,。蔬菜干制品生產(chǎn)------細則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施生產(chǎn)---管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜為主要原料進行選剔,、 清洗,、粉碎、調(diào)理等預(yù)處理,，采用了自然風干,、曬干、熱風干燥、低溫冷凍干 燥,、油炸脫水等工藝除去其所含大部分水分,，添加或不添加輔料制成的產(chǎn)品或 以蔬菜干制品為原料經(jīng)過混合、粉碎,、調(diào)理等工序制成的產(chǎn)品,。包括自然干制 蔬菜、熱風干燥蔬菜,、冷凍干燥蔬菜,、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5 個小類,。 二,、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點 (一)蔬菜干制品生產(chǎn)基本流程。 1. 自然干燥流程 原料選剔分級***清洗***修整***燙漂***晾曬***包裝***成品,。 2. 熱風干燥流程 原料選剔分級***清洗***修整***燙漂***熱風干燥***回軟***壓塊***包 裝***成品,。 3. 冷凍干燥流程 原料選剔分級***清洗***修整***燙漂***瀝干***速凍***升華干燥***包裝 ***成品 4. 蔬菜脆片生產(chǎn)流程 原料選剔分級***清洗***修整***燙漂***速凍***真空油炸***脫油***冷 卻***包裝***成品 5. 蔬菜粉及制品 (1)蔬菜粉制品 原料選剔分級***清洗***粉碎***過濾***沉淀***干燥***成型***冷卻***包 裝***成品 (2)蔬菜粉 原料選剔分級***清洗***修整***燙漂***干燥***粉碎***包裝***成品 (二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1．原料選擇; 2．原料清洗; 3．干燥; 4．包裝 三容易出現(xiàn)的安全問題,。 1．超---,、超范圍使用食品添加劑; 2．重金屬含量超標; 3．水分超標; 4．微生物超標; 5．---殘留超標; 6．蟲卵及夾雜物 三、---的生產(chǎn)資源 一生產(chǎn)場所,。 蔬菜干制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備通則---的生產(chǎn)環(huán)---,，其廠房與設(shè)施的 設(shè)計應(yīng)當根據(jù)不同蔬菜干制品的工藝流程進行合理布局；并便于衛(wèi)生管理,，便 于清潔,、清理、消毒,。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料驗收場所,、原輔材料及包裝材料庫 房、原材料處理車間,、加工車間,、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所,。根據(jù)原料 要求設(shè)置原料冷庫及半成品冷庫,。 分裝企業(yè)應(yīng)該具備原輔材料倉庫，包裝車間,，成品倉庫,。 二---的生產(chǎn)設(shè)備。 直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備,、設(shè)施及用具均應(yīng)采用---,、無害,、無腐蝕、不 生銹,、易清洗消毒,，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)---的生產(chǎn)設(shè)備 的機械化程度,、規(guī)�,？梢罁�(jù)企業(yè)的實際情況而定,，但必須滿足生產(chǎn)需求,。 1. 自然干燥蔬菜:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施,、分選設(shè)施,、晾曬場、包 裝設(shè)備,。采用自然晾曬方式進行干燥的產(chǎn)品,，晾曬場四周有圍墻或紗網(wǎng)等防護 措施，產(chǎn)品不得直接接觸地面,，地面用水泥或堅硬材料鋪砌,，便于清洗和排水。 2. 熱風干燥蔬菜:原料清洗設(shè)施,、原料處理設(shè)施,、分選設(shè)施、干燥設(shè)施,、 包裝設(shè)備,。 3. 冷凍干燥蔬菜:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施,、分選設(shè)施,、凍干設(shè)備、 包裝設(shè)備,。 4. 蔬菜脆片:原料清洗設(shè)施,、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施,、真空油炸設(shè) 備,、包裝設(shè)備。 5. 蔬菜粉及制品:原料清洗設(shè)施,、原料處理設(shè)施,、粉碎設(shè)備、干燥設(shè)施,、 包裝設(shè)備,。根據(jù)工藝不同還需配置磨漿機,、造粒機、成型設(shè)備,、篩分設(shè)備,、分 離設(shè)備等。 分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施,、干燥設(shè)施和包裝設(shè)備,。 四、產(chǎn)品相關(guān)標準 qb/t 2076-1995《水果,、蔬菜脆片》,；ny/t960-2006《脫水蔬菜 葉菜類》； ny/t959-2006《脫水蔬菜 根菜類》,；ny/t714-2003《脫水蔬菜通用技術(shù)條件》,； ny/t957-2006《番茄粉》；備案有效的企業(yè)標準,。 五,、原輔材料的有關(guān)要求 蔬菜干制品所選用的蔬菜原料應(yīng)新鮮、無異味,、無腐爛現(xiàn)象,，---殘留及 污染物---應(yīng)符合相應(yīng)---、行業(yè)標準的規(guī)定,。 蔬菜干制品加工過程中所選用的輔料應(yīng)符合相應(yīng)的---,、行業(yè)標準的 規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實施生產(chǎn)---管理的產(chǎn)品,，必須選用獲 得生產(chǎn)---企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,。
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