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核桃油精煉是利用物理和化學(xué)的方法除去核桃油中存在的雜質(zhì),，其工藝主要包括除雜,、脫膠,、脫酸、脫色,、脫臭,、脫蠟和干燥等,。除雜是采用物理的方法除去機(jī)械雜質(zhì),，使核桃油保持澄清外觀，通常采用離心或過(guò)濾的方法,。脫膠是利用化學(xué)和物理相結(jié)合的方法除去核桃油中的磷脂成分,，磷脂具有易溶于水、難溶于油的性質(zhì),，采用水化脫膠,，使膠質(zhì)與水結(jié)合，再利用油脂與水密度的差異將膠質(zhì)除去,。脫酸是除去油脂中的游離脂肪酸,，有物理和化學(xué)2種方法，物理方法是在一定的溫度下,，采用真空蒸餾,，使游離脂肪酸從油脂中揮發(fā)出來(lái)。
化學(xué)方法是應(yīng)用酸堿中和的原理,，在油脂中加入一定量的堿,，游離脂肪酸與堿發(fā)生反應(yīng),，將游離脂肪酸從油脂中分離出來(lái)。脫色是除去油脂中的色素,，采用huo性炭或白藻土等物理吸附方法,。脫臭指脫除油脂中非甘油三酸酯成分，如酮類,、醛類,、烴類和不飽和脂肪酸的氧化產(chǎn)物等，脫臭是指在一定真空度下,，利用甘油三酸酯與揮發(fā)性臭味物質(zhì)揮發(fā)度的差異,，讓水蒸氣通過(guò)含有臭味組分的油脂，產(chǎn)生汽-液表面接觸,，水蒸氣被揮發(fā)的臭味組分所飽和,，并按其分壓的比率逸出，從而達(dá)到脫臭的目的,。脫蠟是指在低溫條件下,，蠟質(zhì)結(jié)晶，與油脂分離,，再采用過(guò)濾,、離心等方法將蠟質(zhì)除去。干燥的目的是脫除油脂中的水分,，利用真空干燥,，可避免高溫對(duì)油脂中營(yíng)養(yǎng)元素的損壞。
核桃精煉油的生產(chǎn)工藝流程：干核桃原料***脫殼***破碎***加熱***壓榨***初榨核桃毛油***粗濾***脫膠***脫酸***脫色***真空脫臭***精濾***抗yang化處理***灌裝***核桃精煉油,。
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